Dia dos Namorados! Bife Flambé e Bolo com cobertura de Chocolate e recheio de morango!

Dia dos Namorados! Apesar de já se ter tornado um dia de puro marketing (pois para mim há que manter a chama acesa ao longo dos restantes dias do ano), neste dia há que fazer algo ainda mais especial!!

Devemos cativar a nossa "cara metade" todos os dias e as dicas que deixo deveriamos fazer de vez em quando e não só uma vez por ano!

Comida afrodisíaca é o tema chave para aquecer o romantismo! E verdade seja dita, que há comidas que "mexem" com o nosso organismo e temos que tirar proveito dessas tão boas propriedades! Não só temos que aumentar a testosterona como estimular o cérebro e a circulação! Precisamos de todos as vitaminas e minerais dos alimentos! Alguns são extremamente sensuais, outros fazem-nos aumentar os níveis do nosso corpo, essenciais para que a chama da paixão arda com mais intensidade!

O vinho (consumido moderadamente ajuda-nos a desinibir), o chocolate (é estimulante), a banana (aumenta os níveis de bom humor e dá-nos energia), ostras (muito rica em zinco), morangos (fruto sensual e agregado à imagem do romantismo), cardamomo, canela, pimenta (estimulantes, bom para a circulação, aumenta a temperatura corporal), nozes (bom para o cérebro), omega 3 (aumenta os níveis de óxido nítrico), soja (rico em arginina) entre outros!

Podem encontrar mais neste blog

Escolha com sabedoria os ingredientes que mais lhe agrada e faça combinações bem quentes ;) O objectivo é Muito Amor!! E não se esqueçam... Há mais 364 dias no ano para apaparicarem o vosso companheiro!

Se possível mantenham este dia saudável! Há ingredientes que até ajudam na aceleração do metabolismo e pode-se juntar um dois em um! Mas também não se preocupem... Caso ingiram calorias a mais neste dia, vão perdê-las rapidamente!! ;) Só para que se saiba, um beijo romântico de 10 segundos pode queimar até 15 calorias! Por isso... Soltem a imaginação e vivam intensamente estes e todos os dias do ano com muito amor e paixão!! ;)

Para este dia escolhi fazer algo não muito calórico (mas muito quente!) para refeição, para depois estragar tudo na sobremesa!!

Bife Flambé com Molho de Chocolate e Legumes a Vapor

Numa frigideira coloquei uma colher de manteiga e um fio de azeite. Alourei dois bifes de ambos os lados (que foram temperados com sal). Retirei e reservei quente (num prato com folha de alumínio por cima).

Nessa mesma frigideira (fora do lume) coloquei 50 ml de rum e flambejei (muito cuidado com este passo!! e não deixem os fósforos em local impróprio!) e abanamos constantemente a frigideira para que todos os sabores se incorporem e o fogo se extinga sozinho.

Adicionei cerca de 4 a 5 colheres de ganache de chocolate* e voltei a envolver bem, abanando a frigideira.

Retirar o molho para uma molheira e ao servir colocar o chocolate por cima do bife e depois terminar com pimenta rosa acabada de moer por cima do chocolate.

Acompanha com legumes cozidos a vapor. Se quiserem e gostarem, para aumentar ainda mais os sabores afrodisíacos, adicionem aos legumes espargos! Só não fiz pois cá em casa ninguém gosta...

Bolo com cobertura de Chocolate e Recheio de Morango

O bolo foi feito simples, com 4 gemas e 180 gr de açúcar, batido na batedeira até formar um creme esbranquiçado, depois adicionei 220 gr de manteiga (ou margarina) e bati mais um pouco. Peneirei 200 gr de farinha com 1 colher de chá de fermento e incorporei. As claras são batidas em castelo e adicionadas no fim, também só incorporadas.

Deitei o preparado numa forma sem buraco untada e foi ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 30 min ou até estar cozinhado.

Depois de retirar do forno, deixei arrefecer ligeiramente. Desenformei e abri ao meio onde coloquei o meu produto Dulcis, 3 colheres de sopa de recheio de morango Dulcis. Voltei a por a parte de cima do bolo e barrei com o ganache*.

De seguida é dar asas à imaginação! Decorei com chips de chocolate (compradas) e morangos que fiz o formato de rosa. Espetei um pauzinho no morango para depois ser mais fácil de o colocar no bolo.

*O ganache foi feito com 1 pacote de natas (200 ml) e uma tablete de chocolate negro (200 gr). Escolham sempre chocolate com 70% de cacau no mínimo!

Primeiro ferve-se as natas e depois adiciona-se o chocolate partido aos bocadinhos. Mexe-se até incorporar bem e quanto mais mexer mais brilhante fica!

O ganache serve para o molho dos bifes e o restante que irá para a cobertura do bolo leva mais um ingrediente afrodisíaco: canela ou cardamomo.

Bom Apetite e All You Need Is Love!!

Dia dos Namorados!

Neste dia cheio de amor, só penso em comidinha para partilhar e nada melhor que petiscada!!

Para mim Dia dos Namorados tem que ser festejado no conforto da nossa casa, sem grandes requintes, simplesmente muito amor e carinho!

Sendo assim, várias são as ideias que se pode colocar em cima da mesa para dividir a dois.

|Salada de Orelha

Para quem gosta, este prato é uma iguaria à moda portuguesa! Eu não resisto, principalmente quando está bem temperada!

A orelha tem que ser comprada no talho de confiança e o talhante (se for nosso amigo) arranja-nos a orelha de forma a que quando chegamos a casa só temos que raspar com a ponta da faca pela orelha toda.

Depois de estar bem limpa, coze-se pelo menos 1h (quem tenha panela de pressão reduz o tempo para 20 min.) só com água e sal. Depois de bem cozida, desliga-se o lume e deixa-se a arrefecer dentro da panela (fica mais macia). Corta-se depois em bocadinhos, tempera-se com pimenta, muitos coentros, cebola muito bem picada, pickles e um pouco da água dos pickles, a gosto (ou em alternativa - vinagre). Quem gosta de alho cru também poderá juntar (mas eu acho que fica muito forte...)

|Gambas fritas

Deixar a cabeça, descascar e dar um golpe nas costas da gamba para retirar o veio. Numa frigideira, colocar azeite, manteiga, louro e um dente de alho aberto e adicionar as gambas. Deixar fritar até ganharem cor. Virar e deixar ganhar cor também. Não demora muito tempo. Quem gosta de picante pode introduzir também. Com cuidado fazer o flambé com whisky. Deixar apurar e servir ainda quentes. É de lamber os dedos...

|PopCorn de Camarão

É uma ideia que ouvi falarem num programa do Masterchef Austrália e decidi fazer a minha versão.

Fiz um polme, com 200 gr de farinha e 300 ml de água com gás. A ideia é ficar com um polme não muito grosso mas também não pode ser muito fino porque depois não pega aos camarões. Adiciona-se sal, pimenta, alho em pó, louro em pó, paprika, piri-piri e orégãos (ou ervas de provence). Misturar muito bem e colocar as gambas que foram descascadas, limpas (tirar o veio) e cortadas aos bocados. Introduzir no polme, envolver bem e colocar em óleo quente para fritar. Ter atenção pois frita muito rápido. Uma tentação!! Também se pode fazer como um panado: envolver a gamba em farinha, depois ovo e por fim pão ralado ou panko. Depois frita-se ou para um resultado mais "light" vai ao forno.

|Mini folhados de salsicha com mozarella

A ideia foi do Jamie Oliver, e diga-se que é uma excelente ideia para quando temos pressa e queremos uns folhadinhos de salsicha! Eu fiz a minha versão, claro! Estendemos a massa filo, pincelamos com azeite ou manteiga entre cada folha e depois polvilhamos com panko ou com pão ralado (para dar ainda mais o efeito crocante) e colocamos as salsichas, quase na diagonal, umas a seguir às outras. Depois queijo mozarella em cima, pimenta e orégãos. Enrolamos e cortamos do tamanho que queremos. Vai ao forno até a a massa estar dourada (é muito rápido!). Serve de petisco, aperitivo, entrada ou até mesmo um prato mais leve.

|Nuggets de frango

Um petisco que pode ser quase uma refeição. Com um peito de frango, cortar em bocadinhos, passar por farinha ovo e panko e vai ao forno com um fio de azeite. Fica super crocante e acompanha com molhos. Molho de iogurte (iogurte natural, um toque de limão, fio de azeite, sal, pimenta e molho chili de compra) e molho mostarda. Depois é só desfrutar e ser guloso...!

|Lollipops de Parmesão

Esta excelente ideia foi num dia que estava a ver a Lorraine Pascale na tv. Super simples, super rápida e tão saborosa! É mesmo o conceito que gosto! Basta ralar queijo parmesão! Num tabuleiro, colocar papel vegetal, um aro de moldar e colocar o queijo parmesão dentro do aro com sementes de papoila para contrastar ou com tomilho ou cebolinho. Tirar o aro muito devagar e colocar um pauzinho. Pôr mais queijo por cima do bocadinho do pau que está a tocar no lollipop e vai ao forno. É muito rápido! E tão saboroso...

|Palmiers salgados

Com massa folhada é simples e rápido, para rechear com o que tivermos no frigorífico. Estes foram de queijo e fiambre. Estender a massa folhada rectangular, colocar fatias de fiambre e queijo e começar a enrolar as duas pontas em direcção ao centro. Depois é cortar com a grossura desejada.

|Espetadas de Caprese

É uma ideia da Filipa Gomes, alterei pouca coisa...

Num espeto coloquei tomate cherry, fatias de presunto, rúcula e queijo mozarella em bocadinhos, pois aqui não achei o mozarella às bolinhas. Para finalizar pus o meu molho pesto, caseiro e salpiquei com coentros e nem as pus no forno.

|Empadas de frango

Nada como uma bela dentada nestas empadas de frango irresistíveis... Receita aqui

|Cheesecake de Lima

Já tinha feito uma vez um cheesecake mas não me saiu muito satisfatório... Tentei esta receita que agora não a largo! É da autoria da Siba's Table.

Para a base, trituro um pacote de bolachas (200 gr) digestivas e depois coloco dentro de um tachinho onde está a derreter 100 gr de manteiga. Envolvo bem e coloco na base de uma forma de fundo amovível.

O creme é feito com 250 gr de queijo creme (à temperatura ambiente), bate-se e junta-se uma lata de leite condensado. Voltar a bater e juntar de seguida o sumo e raspa de duas limas. Bater à parte 250 gr de natas e adicionar ao preparado. Colocar o creme todo na tarteira e vai ao frio. Decorar com raspas de lima.
Acho este cheesecake tão simples e tão bom que não necessita de compota por cima.

Também já fiz com a versão "desconstruído"!

|Azeitonas temperadas & Húmmus

Azeitonas com orégãos, azeite e alho. Também já fiz com queijo de cabra. O húmmus a receita está aqui.

|Maneesh com queijo derretido

Uma excelente opção para degustar a dois. Receita aqui.

|Cocktail's

Caipirinha de Morango & Caipiroska de ananás

Uma excelente maneira de iniciar a refeição ou de terminar uma bela noite...! A caipirinha de morango é feita com aguardente branca, gelo e alguns morangos esmagados e outros inteiros para decoração. Umas folhinhas de hortelã e fica uma delícia! Para a caipiroska de ananás é feita com vodka e ananás esmagado. Um bocadinho de ananás para decorar e folhas de hortelã. É só escolher qual o melhor...

Agora é só escolher, fazer as combinações perfeitas e mãos à obra!!

Bom Apetite & Feliz Dia dos Namorados!!

Vulcão do Amor - Desafio IT-By Jugais

Uma excelente sobremesa para deliciar a dois...

Na sequência do desafio lançado pela Quinta dos Jugais, em que tinha que confeccionar uma sobremesa com os seus chás, relativa ao Dia dos Namorados, eis que surge a minha participação.

Um Vulcão do Amor, para degustar com a nossa cara-metade, num dia tão especial!

|Tempura de Maçã com Creme Aveludado de Rooibos Aromatizado com Frutos do Bosque e Arandos Vermelhos|

Parece complicado, mas não é! É uma explosão de sabores quando provamos esta sobremesa! A combinação dos chás nesta receita dá um paladar bem romântico! :)

Quem segue o Chez Sónia, sabe que a política da minha cozinha é simplificar! Uma cozinha simples, mas com muito sabor.

Este doce é confeccionado, uma parte no dia anterior. Ou seja, o creme aveludado é feito um dia antes, para depois ficar no frigorífico para lhe conferir alguma consistência.

O creme aveludado é feito com meia lata de leite condensado.

Vai ao lume com uma colher de chá de chá Rooibos aromatizado com Frutos do Bosque. Em lume muito baixo, sempre a mexer, para o chá largar o seu aroma.

Deixar aquecer bem, mas não deixar ferver.

Desligar o lume e deixar repousar 15 minutos.

De seguida, com um passador de rede fina, coar o creme para um recipiente e deixar arrefecer.

Quando estiver frio colocamos cerca de duas pingas de corante rosa (cerca de meia tampa) e mexemos com um garfo, só duas vezes, para criar uns "laivos" para imitar a lava :) Não queremos o creme todo pintado de rosa.

Guardar no frigorífico para o dia seguinte.

Se quiser adiantar serviço, pode-se trabalhar o puré de arandos enquanto esperamos pelo creme aveludado arrefecer.

Para isso colocamos numa tacinha cerca de 50 gr de arandos secos com 50 ml de água quente, para hidratarem.

Esperar cerca de 15 minutos e depois passamos com a varinha.

Não precisa ficar um puré, pois queremos alguma textura dos arandos.

Depois é só guardar no frigorífico também e já temos metade do doce adiantado ;)

No dia seguinte, então preparamos a tempura de maçã.

Fazemos um Chá Verde Cereja Japonesa para irmos bebendo enquanto descontraidamente preparamos a sobremesa e reservamos só 100 ml desse chá.

Pegamos num recipiente e colocamos 50 gr de farinha de trigo e 50 gr de farinha de arroz.

Misturamos os 100 ml do chá (já frio) e 50 ml de água com gás.

Cortamos uma maçã, de casca verde (Granny Smith) em fatias, não muito finas.

Polvilhamos com farinha, para não se colarem e introduzimos dentro do polme da tempura.

Envolve-se bem no polme e coloca-se a fritar em óleo abundante.

Atenção, são rápidas a fritar. Não precisam de muito tempo, cerca de 4 min. Retiram-se quando estiverem douradinhas de ambos os lados.

Coloca-se em papel absorvente para retirar o excesso de gordura.

Para montar o vulcão, colocamos duas bolas de gelado de nata no meio do prato e vamos pondo os gomos das maçãs (não pus a maçã toda fritei) em pé, encostadas ao gelado. É aqui que a ajuda da nossa cara-metade pode ser preciosa ;)

Por cima, na boca do vulcão, e a toda a volta, colocamos o molho cremoso (se forem muito gulosos podem por todo, mas eu só coloquei metade) que reservamos do dia seguinte (com a ajuda de uma colher) e o puré de arandos (também não pus todo).

Polvilhar com amêndoa picada, arandos secos e tomilho-limão fresco.

Experimentem! Vão vivenciar uma explosão de sabores gourmet, extraordinários!

Bom apetite!

Mais receitas para o Dia de São Valentim

Maçãs Folhadas

 Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 pacote de massa folhada congelada

4 maçãs reinetas

4 colheres de café de geleia de marmelo

4 colheres de chá de manteiga

4 colheres de sopa de açúcar

50 grs. de amêndoas laminadas torradas

raminhos de hortelã para a decoração

Confecção:

Lave e retire o caroço das maçãs.
Com uma faca afiada faça um corte na pele à roda de cada maçã como se fosse uma tampa.

Estenda a massa folhada e divida-a em quatro quadrados grandes onde caibam as maçãs.
Coloque cada uma no centro da massa e encha-as com o açúcar, a manteiga e a geleia.

Dobre as quatro pontas de cada quadrado a forrar as maçãs.
Coloque-as num tabuleiro e leve ao forno previamente aquecido a (180º-200ºC), até estarem douradas.

Sirva-as polvilhadas com as amêndoas torradas.

Decore com raminhos de hortelã e flores Malmequeres ou ao gosto.

 

Marquise de Chocolate com Molho de Café 

Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

250 grs. de Chocolate para Culinária

250 grs. de margarina de mesa

4 ovos

4 colheres de (sopa) de açúcar

2 colheres de (chá) de café solúvel

1 pitada de sal

Confecção:

Num tachinho, leve a derreter em banho-maria o Chocolate para Culinária partido em pedacinhos e, quando estiver quase mole, junte a margarina, deixe derreter completamente, retire do lume, e passe para uma tigela e mexa com as varas de arame; junte as gemas e bata muito bem.

Dissolva o café solúvel com 0,5dl de leite quente, deite no preparado e volte a bater muito bem.

Bata as claras em castelo com a pitada de sal, e misture aos poucos, as 4 colheres de açúcar sem parar de bater; quando estiverem bem firmes misture-as ao preparado com cuidado sem bater, até tudo estar bem ligado.

Deite numa forma previamente molhada e guarde no frigorífico de um dia para o outro.
No dia prepare o molho.

Para o molho:

1 colher de (chá) de maisena

2 colheres de (sopa) bem cheias de açúcar

3 gemas

1 chávena de leite

1/2 chávena de café forte

Num tachinho, misture o açúcar com a maisena, junte-lhe depois as gemas, mexa muito bem e adicione o leite aos poucos e o café: leve ao lume sem parar de mexer com a colher de pau e, quando levantar fervura ou borbulhar, retire imediatamente do lume mude-o de recipiente e deixe arrefecer.

Quando a mousse tiver "enrijado", aqueça a forma mergulhando-a rapidamente em água quente, desenforme e guarde no frigorífico até ao momento de servir.
Depois regue com o molho e decore com raspas de chocolate e sirva.

 

Pudim Flan ou de Ovos

Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha 

Ingredientes:

1 L de leite meio gordo

400 gr de açúcar

9 unidades de ovos

3 unidades de gemas

1 - 2 cascas de limão

1 pau de canela ou baunilha q.b.

Confecção:

Colocar o leite ao lume com a casca de limão e o pau de canela, deixar levantar fervura.
Num recipiente coloque os ovos, as gemas e o açúcar; mexer bem sem bater; juntar o leite a ferver mexendo energicamente, passar por passador de rede.

Colocar a mistura numa forma com o fundo coberto de caramelo e cozer em banho-maria temperatura de 250º (forno forte) cerca de 50 minutos.

Para fazer o caramelo:
Coloque três partes de açúcar com uma de água junte umas gotas de vinagre ou de sumo de limão e deixe ferver até obter a cor desejada.

 

Pudim de Laranja

Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

3 ovos

4 gemas de ovos

2 dl e 1/2 de natas para bater

5 colheres de sopa de açúcar

2 dl e 1/2 de leite gordo

1 colher de chá de raspas da casca de laranja

açúcar caramelizado q.b.

Confecção:

Espalhe o açúcar caramelizado numa forma de pudim previamente untada com manteiga.
Leve ao lume o leite com as natas e a raspa de laranja.

Antes de ferver, retire do lume e deixe arrefecer.

Coe e reserve.

Bata muito bem os ovos, as gemas e o açúcar.

Adicione o leite, aos poucos, mexendo sempre.

Deite o preparado na forma.

Leve ao forno a cozer em banho-maria cerca de + ou - 50 minutos, ou até solidificar.

Retire a forma da água e deixe arrefecer.

Desenforme depois de frio.

Decore com chantilly e amoras ou ao gosto.

Chantilly: Bata as natas com açúcar até formar um creme fofo e seguro).

Salada de Amor

Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

4 colheres de sopa de açúcar

1 melão pequeno

4 metades de pêssego em calda

2 dl de natas

canela q.b.

1 embalagem pequena de gelado de baunilha

2 merengues comprados feitos

gengibre q.b.

Confecção:

Cortar os pêssegos em cubos. Descascar o melão e cortá-lo em cubos. Colocar 1 colher de gelado bem cheia no fundo de cada taça.

Colocar os cubos de pêssego e os cubos de melão polvilhados de canela e gengibre. Repetir as camadas. Terminar com os merengues desfeitos. Bater as natas com o açúcar em chantilly.

Decorar ao gosto.

Sobremesa de Leite Condensado com Merengue

Livro: As Receitas Escolhidas

Ingredientes:

5 dl de leite

1 casca de limão

1/2 lata de leite condensado

2 ovos

2 colheres de sopa de maisena

100 grs de açúcar

2 colheres de sopa de açúcar

Confecção:

Ferva o leite com a casca de limão.

Numa tigela, misture o leite condensado com as gemas e a maisena.

Adicione o leite a ferver, mexendo sem parar.

Leve ao lume, para cozer a maisena.

Faça um caramelo com 100 grs de açúcar e deite-o no fundo de um prato ou tabuleiro que possa ir ao forno e à mesa.

Deixe arrefecer um pouco e deite dentro o creme preparado.

Bata as claras em castelo bem firme e junte as 2 colheres de sopa de açúcar, continuando a bater até obter um merengue.

Deite este merengue sobre o doce e leve ao forno para alourar.

Sirva a sobremesa morna ou fria.

 

Suspiros

Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

1 dl claras

225 gr de açúcar em pó

2/3 gotas de sumo de limão

Confecção:

Bater as claras com o açúcar até ficarem bem firmes, tender com saco pasteleiro e boquilha frisada em tabuleiro, forrado com papel e cozer em forno pouco quente +- 150º cerca de 30 minutos.

Deixar arrefecer e descolar do papel.

Depois digam se fizeram algumas destas ideias e como correu ;-)

Das minhas receitas, vou fazer para este dia especial:

Croquetes com arroz de feijão! :-) :-)

Sei que é um prato que não é nada romântico nem requintado, mas mete um sorriso de orelha a orelha no meu mais - que - tudo :-)

Arroz de feijão

Refogado normal, tomate pelado desfeito, sal, água, deixar ferver, o arroz previamente lavado e por último o feijão enlatado e os coentros picados frescos. Nada mais simples :-)

Desligar do lume quando o arroz estiver praticamente aberto. Deixar abrir o arroz por completo já fora do lume, para não ficar muito espapassado e ficar o arrozinho a "fugir".

Croquetes

Com restos de carne cozida, tritura-se na 1 2 3 com bocadinhos de chouriço.

Pica-se uma cebola, refoga-se na margarina. Junta-se a carne, sal (se necessário), pimenta e noz moscada.

Fora do lume junta-se farinha (1 a 2 colheres), mexe-se bem para não ganhar grumos, junta-se um pouco de leite (se necessário) e vai novamente ao lume para apurar.

Deixa-se arrefecer, molda-se e passa-se por farinha, ovo e pão ralado.

Quem não tiver carne cozida do dia anterior ou picadora (que é o meu caso!!!!!) peço no talho carne para moer (mas que passe na máquina 2 ou 3 vezes) e depois faço tudo exactamente igual :-)

Sobremesa - Doce maravilha

Junta-se uma lata de leite condensado, 3 gemas, leite (a medida da lata de leite condensado), vai tudo junto ao lume, mexendo sempre.

Não deixar ferver, é só para ir engrossando. Quando estiver bem espesso tirar do lume e deixar arrefecer.

À parte, numa tigela bate-se um pacote de natas, até ficar chantily, e noutra tigela bate-se as claras em castelo. Depois junta-se as CLARAS ao CHANTILY! :-)

Incorpora-se bem.

Molha-se um pacote de bolacha maria em café.

Depois da mistura do leite condensado estar menos quente, põe-se numa tigela essa mistura, depois as bolachas por cima e por último a mistura das claras com o chantilly.

Decora-se com chocolate ralado.

E pronto! Bom Apetite!

Testado e aprovado!!