Receitas para o Dia de São Valentim

Cocktails

Champagne Cocktail

Ingredientes:

1 pequeno quadrado de açúcar

2 gotas de Angostura

2 Gotas de Brandy ou Gran Marnier

Confecção:

Faz-se numa flute a champagne.
Depois de juntar todos os ingredientes acabar de encher a taça com champagne.

Decoração:

1/2 rodela de laranja
1 cereja vermelha

 

Kiss

Ingredientes:

3 cl de Vodka;
1,5 cl de Licor Cherry Chocolate;
1,5 cl de Natas.

Batido no shaker. Taça a cocktail.
Decoração: 1 morango no bordo.

 

Love

Ingredientes:

5 cl de Gin;
0,5 cl de Sumo de Limão;
0,5 cl de Xarope de Framboesa;
1 Clara de Ovo.

Batido no shaker.
Taça a cocktail.

Piña Colada

Ingredientes:

2 cl de Leite de Côco

4 cl de Havana Club Añejo Blanco

O Pisang Ambon e o licor de kiwi são levemente mexidos no copo de misturas (com pouco gelo).

4 cl de Sumo de Ananás

Confecção:

Bater no shaker todos os ingredientes com cubos de gelo.
Verter suavemente no copo e adicionar gelo moído.

Decoração: 1 pedaço de ananás, 2 cerejas vermelhas..

Tequila Sunrise

  Ingredientes:

5 cl de Tequila Olmeca

1 cl de Grenadine Rose’s

Sumo de Laranja

Cubos de Gelo

Confecção:

Colocar bastante gelo dentro do copo, deitar a Tequila Olmeca sobre o gelo e acabar de encher o copo com sumo de laranja.

O Grenadine Rose’s deve ser vertido no fim e sem mexer.

Decoração: 1 rodela de laranja, 1 cereja vermelha.

Valentine's

Ingredientes:

3/10 de Pisang Ambon
2/10 de Licor de Kiwi
2/10 de Licor de Morango
2/10 de Natas
1/10 de Licor Beirão

O Licor Beirão, as natas e o licor de morango batem-se no shaker e vertem-se para a taça a cocktail, de forma a não misturar com os outros ingredientes.

Decoração:

Pétalas de ananás, morango, papaia, canela no topo (polvilhar), 1 cereja vermelha no fundo do copo.

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O mais belo dos mares,
é aquele que ainda não vimos.
A mais linda criança,
ainda não nasceu.
Os nossos dias mais formosos,
ainda não os vivemos.
e o melhor de tudo que tenho para te dizer,
ainda não te disse:
amo-te...hoje...e sempre...
                                   Nazim Hikmet

http://www.gastronomias.com/sao_valentim/index.htm

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Entradas

Cogumelos Recheados à Valentim 
Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

  Ingredientes:

650 grs de cogumelos frescos

3 cebolas pequenas

2 dentes de alho

2 dl de azeite

200 grs de presunto cortado em tiras muito fininhas

200 grs de broa de milho

70 grs de manteiga ou margarina

1 molhinho de coentros

Confecção:

Lave muito bem os cogumelos enxugue-os, e retire-lhes os pés e reserve.
Leve a refogar no azeite a cebola e os dentes de alho picados.

Adicione o presunto e parte dos coentros picados.
Junte a broa de milho esfarelada, envolvendo bem,
deixe apurar e recheie os cogumelos com este preparado.
Rectifique o tempero.

Coloque os cogumelos num pírex que possa ir ao forno, untado, e por cima de cada um, ponha uma nozinha de manteiga ou margarina.

Leve a assar em forno bem quente (250º) durante 10 minutos.
Retire do forno e coloque-os numa travessa, regue com o molho que se formou e enfeite com folhinhas de coentros.

Gambas com Piri-Piri 
Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

1,5 Kg de gambas

2 dl de azeite

1 cabeça de alho

sal e pimenta

6 malaguetas de piripiri

2 colheres de (sopa) de vinagre

Confecção:

Descasque as gambas cruas, conservando-lhes as cabeças.
Descasque os dentes de alho e pique-os finamente.
Leve o azeite ao lume, numa frigideira.

Junte o alho picado e deixe fritar um pouco, sem queimar.
Adicione o piripiri, deixe ferver e introduza as gambas. 

Tempere com o vinagre, sal e pimenta 5 minutos depois.
Sirva imediatamente com fatias de pão.

Peixes

Cataplana de Tamboril e Marisco 
Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

8 pedaços de tamboril com 50 g cada

1/2 kg de batatas

1/2 kg de cebolas

1/2 kg de tomate

1 pimento verde

11/2 dl de azeite

125 g de miolo de mexilhão

125 g de miolo de berbigão

150 g de camarão

500 g de amêijoas com conchas

80 g de presunto

50 g de linguiça

2 dentes de alho

1 copo de vinho branco

sal

piripiri

salsa

coentros

Confecção:

Tempere o peixe com sal.
Descasque as batatas e as cebolas e corte em cubos. Corte também o tomate e o pimento.
Deite um pouco de azeite na cataplana e disponha camadas de cebolas, batatas, pimentos e tomate.

Junte o mexilhão, o berbigão, o camarão e o tamboril. Tape com as restantes cebolas, batatas, pimentos e tomate.
Por fim, ponha as amêijoas, o presunto em tiras e a linguiça em rodelas.
Tempere com alhos picados, vinho, sal, piripiri, salsa e coentros picados e o restante azeite.

Feche a cataplana e coza durante 20 minutos.
Vire e coza durante mais 10 minutos.

Filetes de Linguado com Molho Branco
Colaboração de Felicia Sampaio
- Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

700 grs de filetes de linguado

sal q.b.

sumo de 2 limões

2 colheres de sopa de manteiga

Para o molho branco:

4 dl de leite completo

2 colheres de sopa de alcaparras

2 colheres de sopa rasa de farinha

1 pacote de natas

Confecção:

Tempere os filetes com o sumo de limão e um pouco de sal. Deixe tomar gosto por 30 minutos. Com uma colher de manteiga barre muito bem um pirex e, coloque o peixe, com a outra colher de manteiga faça nozinhas e distribua sobre os filetes, leve ao forno por +- 30 minutos, regando o peixe com o próprio molho.

Entretanto leve ao lume num tachinho a manteiga a derreter, junte a farinha mexa bem sem deixar queimar. Adicione o leite misturado com as natas e mexa até engrossar. Retire o peixe do forno.

Misture as alcaparras ao molho branco e verta sobre o peixe. Polvilhe com um pouco de queijo ralado (facultativo) e leve ao forno a gratinar. Sirva com arroz branco solto e uma salada verde.

 

Linguados com Vermute
Livro: As Receitas Escolhidas

Ingredientes:

2 linguados médios

sal e pimenta

1 copo de vinho branco

1/2 dl de vermute seco

1 dl de caldo de peixe

2 gemas

1 dl de natas

4 colheres de sopa de manteiga

pontas de espargos

1 pimento vermelho

8 camarões ou 4 lagostins

batatas

Confecção:

Amanhe os linguados, tire-lhes a pele escura e tempere-os com sal e pimenta.
Coloque-os num tabuleiro muito bem untado e regue-os com o vinho branco, o vermute e o caldo de peixe.

Tape os linguados com folha de alumínio e leve-os a cozer em forno médio durante 15 minutos.
Depois de cozidos, tire as espinhas aos linguados e coloque-os na travessa de serviço.
Conserve-os quentes sobre um recipiente com água a ferver.

À parte, ferva o líquido em que os linguados cozeram para o reduzir.
Deixe arrefecer, adicione as gemas e leve a engrossar, em banho-maria, sem ferver.
Retire o tacho do calor e junte as natas e a manteiga em pequenas quantidades, batendo continuamente com a vara de arames.

Rectifique os temperos e cubra os linguados com este molho.
Enfeite a travessa com pontinhas de espargos ligadas com uma tira de pimento, camarões cozidos e descascados e batatas cozidas e cortadas em bolinhas.

O arranjo do prato deve ser feito rapidamente para que não chegue a arrefecer.
Sirva imediatamente.

Lombos de Pescada
Especial Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

4 lombos de pescada sem peles nem espinhas

1 cubo de caldo de peixe

350 grs de cogumelos de lata laminados

4 dl de natas

1 colher cheia de (sopa) de tomate ketchup

1 colher de (sopa) de mostarda

sal e pimenta q.b.

70 grs de margarina

leite e sumo limão q.b.

óleo para fritar

farinha para polvilhar

Confecção:

Espalme os lombos de pescada, e tempere-os com sal, sumo de limão, pimenta e leite.
Deixe nesta marinada por 30 minutos; em seguida, passe-os por farinha e, numa frigideira frite-os em óleo, deixando lourinhos de ambos os lados; retire-os para uma travessa.

Escorra o óleo e, na mesma frigideira leve ao lume a margarina, quando estiver bem quente, junte a mostarda, as natas, o cubo de caldo de peixe, o tomate ketchup e os cogumelos, deixe apurar.

Deite sobre o peixe e sirva com puré de batata ou, arroz branco e bróculos cozidos.

 

Carne

Arroz de Pato
 Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

1 pato ;

500 gr arroz carolino ;

3 cebolas ;

250 gr manteiga ;

30 gr passas sem grainha ;

30 gr amêndoas sem pele ;

5 cravinhos ;

5 paus canela ;

1 lt água ;

Pimenta ;

Sal.

Confecção:

Coze-se o pato em 1 litro de água, com sal e 1 cebola inteira com 2 cravinhos espetados.
Lava-se e seca-se muito bem o arroz carolino e deita-se numa caçarola com a manteiga, pimenta , sal e deixa-se cozer deitando lentamente o caldo de cozer o pato, abanando-se a caçarola para o arroz ficar solto.

Quando acabar o caldo junta-se ao arroz 5 paus de canela e 5 cravinhos e deixa-se assim até o arroz estar bem cozido.

À parte frige-se, numa colher de sopa de manteiga, 2 cebolas às rodelas, as passas sem grainhas e as amêndoas sem pele cortadas em tiras.

Deita-se o arroz numa travessa guarnecendo com o pato cortado aos bocados, as cebolas fritas, as amêndoas e as passas.

Um pouco antes de servir, põe-se a travessa no forno para o pilau ser servido bem quente.

Bifes com Cogumelos e Porto 
Livro: As Receitas Escolhidas

Ingredientes:

4 bifes do lombo (tornedós)

pimenta preta

400 grs de cogumelos

4 colheres de sopa de manteiga

1 colher de sopa de cebola finamente picada

1,5 dl de natas

1 colher de sopa de mostarda (tipo Dijon)

sal

1 dl de vinho do Porto

1 dl de caldo de carne

Confecção:

Tempere os bifes dos dois lados com pimenta preta.
Prepare os cogumelos e corte-os em quartos ou fatias.

Leve os cogumelos a estufar com uma colher de manteiga e a cebola picada.
Quando os cogumelos estiverem prontos regue-os com as natas nas quais dissolveu a mostarda.

Deixe cozer um pouco sobre lume brando.
Tempere com sal e pimenta.

Aqueça duas colheres de manteiga numa frigideira e sobre lume vivo aloure os bifes dos dois lados.
Tempere com sal.

Reduza a temperatura e deixe cozer um pouco (a seu gosto).
Retire os bifes da frigideira e coloque-os num prato sobre água a ferver (para não arrefecerem).

Na frigideira em que alourou os bifes deite o vinho do Porto e o caldo de carne.
Esfregue o fundo da frigideira com uma colher de pau para desfazer os resíduos.
Deixe reduzir.

Fora do lume junte uma colher de manteiga e mexa.
Coloque os bifes na travessa, contorne-os com os cogumelos e regue tudo com o molho.
Acompanhe a gosto.

 

Coxas de Frango com Queijo 
Colaboração de Felicia Sampaio
- Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

6 coxas de frango

3 dentes de alho

1 colher de sobremesa de açafrão

150 grs de cogumelos fatiados

2 dl de natas

sal q.b.

3,5 dl de caldo de galinha

1 pacote pequeno de queijo ralado

150 grs de queijo muzzarela ralado

1 caixa pequena de queijo creme

margarina q.b.

2 tomates pequenos

1 raminho de salsa

1,5 dl de vinho branco seco

Confecção:

Tempere as coxas de frango com o alho picadinho uma pitada de sal e o açafrão. Fica neste tempero durante 1 hora.

Depois leve uma frigideira ao lume com margarina, deixe aquecer um pouco e frite nela os pedaços de frango até alourarem mas sem queimar. Frite pouco de cada vez e se necessário ponha mais margarina.

Num tacho leve ao lume a margarina com a cebola muito picadinha a refogar, junte o tomate sem peles nem sementes e o vinho, deixe cozer até amolecer.

Ponha o frango no refogado e dê duas voltas e adicione o caldo de galinha (feito com 1 cubo). Deixe cozinhar em lume brando. Depois de cozido retire os pedaços de frango e ponha num pirex.

Junte ao molho os cogumelos fatiados e salteados, o queijo creme, a muzzarela, as natas e a salsa picada mexa para que derretam. Deixe engrossar um pouco.
Cubra o frango com este creme.

Polvilhe com bastante queijo ralado e leve ao forno a gratinar.
Sirva o frango com feijão verde salteado.

 

Empadão de Arroz
Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

500 grs. de carne picada

200 grs. de arroz

3 dentes de alho picados

2 cebolas grandes picadas

2 tomates maduros picados sem peles e sementes

Molho béchamel q.b.

150 grs. de cogumelos laminados de conserva

1 colher de sopa de manteiga

4 colheres de sopa de azeite

1 dl e 1/2  de vinho branco

caldo de carne q.b.

sal q.b.

pimenta q.b.

1 pitada de cominhos

1 colher de chá de salva picada

Confecção:

Tempere a carne com metade da cebola, alhos, cogumelos, tomate, vinho, sal, pimenta, cominhos e a salva.

Leve a estufar com a manteiga e 1 colher de sopa de azeite.
Prepare um refogado com o restante azeite e a restante cebola.
Junte o arroz lavado e escorrido e o caldo suficiente para cozer o arroz.
Tempere a gosto.

Ponha metade do arroz num pirex untado com manteiga ou margarina, de seguida a carne e por cima deste, a outra camada de arroz.
Regue com o molho Béchamel.

Leve ao forno durante 10 a 15 minutos para alourar.
Sirva com uma boa salada.

 

Frango com Champanhe 
Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

2 pedaços grandes de frango;

200g de cogumelos;

30g de margarina;

1 tomate;

1 colher de café de farinha;

2 colheres de sopa de conhaque;

2 colheres de sopa de salsa picada;

0,5 dl de champanhe;

0,5 dl de natas;

sal e pimenta preta q.b.

Confecção:

Esfregue com sal e a pimenta preta os pedaços de frango.
Aqueça a margarina e doure o frango; salpique com farinha, verta o conhaque e lance fogo.

Passe os cogumelos em água fria e corte-os em tiras.
Coloque os cogumelos e o tomate junto aos pedaços do frango e deixe-os cozer um pouco.

Acrescente o champanhe deixando ferver em lume brando cerca de 20 minutos.
Retirar os pedaços de frango, conservando-os no calor.
Ligue o molho com as natas, deixando ferver lentamente.

Coloque novamente os pedaços de frango na frigideira para aquecê-los, salpique com a salsa e sirva.

 

Perna de Porco Assada 
Colaboração de Rogélio Cabrita - Chefe de Cozinha

Ingredientes:

1 perna de porco com cerca de 4/5 kg ;

24 dentes de alho ;

100 gr de banha ;

125 gr de toucinho ;

2 cebolas grandes ;

1 dl de azeite ;

2 dl de vinho branco ;

1 pitada de cominhos ;

1 pitada de piripiri ;

Sal q.b.

Confecção:

Retire o courato da perna de porco.
Pise os alhos num almofariz com o sal e o piripiri.

Tempere a carne com esta mistura e depois pincele-a com a banha derretida.
Coloque a carne numa assadeira de barro, tape e deixe a marinar de um dia para o outro.
Quando for a assar faça orifícios na carne e coloque-lhes alternadamente metade do toucinho cortado às tiras e de uma cebola igualmente às tiras.

Por cima da carne espalhe a restante cebola aos pedaços e toucinho fatiado.
Regue com o azeite e polvilhe com os cominhos.

Leve ao forno a assar durante cerca de duas horas e meia, tendo o cuidado de regar frequentemente com o vinho e o molho que for criando.

Sirva acompanhado com batatas pequenas assadas no forno e abundante salada.

 

Doces

Baba de Moça
Colaboração de Felicia Sampaio
- Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

1 frasco de leite de coco

8 gemas de ovos

1 colher de sobremesa de amido de milho

baunilha q.b.

2 chávenas grandes de açúcar

1 chávena grande de água

1 colher de chá de manteiga

Confecção:

Num tachinho leve ao lume o açúcar e a água, deixe ferver até ficar em ponto de fio fraca. Junte a manteiga mexa bem e deixe o xarope arrefecer.

Depois de fria acrescente as gemas batidas e passadas por um passador de rede, o leite de coco, o amido de milho e a baunilha misture tudo muito bem e leve novamente ao lume brando mexendo sempre para engrossar mas sem deixar ferver o creme para não talhar as gemas. Retire do lume ponha numa taça ou em tacinhas e sirva bem fria.

Este creme só alcança o ponto ideal depois de frio.

 

Chiffon de Chocolate
Colaboração de Isabel A. Gonçalves - Macau

Ingredientes:

7 ovos

14 colheres de (sopa) de açúcar

9 colheres de (sopa) de farinha

3 colheres de (café) de fermento em pó

1 colher de (sopa) de chocolate em pó

1 colher de (sopa) de cacau em pó

1 chávena de (chá) de óleo de girassol ou amendoim

1 chávena de (chá) de água

Cobertura:

1 lata de leite condensado

150grs de manteiga ou margarina

3 colheres de (café) de chocolate ou cacau

1 colher de (café de essência de baunilha

Bater a manteiga até ficar cremosa. 

Adicionar à manteiga o leite condensado e por fim o chocolate ou o cacau e a essência de baunilha.

Deixar arrefecer o bolo e só depois barrar com este creme que deverá ir ao frigorífico previamente.

Confecção: 

Bater as claras em castelo incorporadas com 2 colheres de fermento em pó e uma pitada de sal.

Bater as gemas com o açúcar até obter uma mistura esbranquiçada e cremosa.
Incorpora-se de seguida o chocolate em pó e o cacau.

Continua-se a bater juntando a seguir o óleo e a água.
Junta-se por fim a farinha cuidadosamente com uma colher de pau e logo que esteja completamente dissolvida, adicionar as claras em castelo pelo mesmo método.

Numa forma de fundo falso apenas molhada com água, levar este preparado ao forno em cerca de 50 minutos, à temperatura de 180ºC e na parte intermédia do forno.

Crepes Flamejados
Colaboração de Felicia Sampaio
Editora Culinária do Roteiro Gastronómico de Portugal

Ingredientes:

Para a massa:

225 grs de farinha

2 dl de leite completo

3 ovos

sal q.b.

2 colheres de sopa cheias de manteiga

1 colher de sopa de açúcar

Para o recheio:

100 grs de açúcar

1/2 manga

50 grs de morangos ou outra ao gosto

2 kiwis

1/3 de uma maçã

1 vagem de baunilha

gelado ao gosto q.b.

Confecção:

Primeiro os crepes:

Numa taça ponha a farinha o açúcar e o sal. Abra uma cavidade no centro e ponha os ovos ligeiramente batidos, misture tudo muito bem. Adicione o leite e, com a vara de arames bata bem para que fique uma massa lisa sem grumos.

Por fim junte a manteiga derretida mas não quente e ligue sem bater. Deixe a massa a repousar durante 20 minutos. Faça os crepes como habitualmente, untando uma frigideira anti aderente levando ao lume a aquecer e depois pôr uma concha de massa rodando a frigideira para que fiquem com o formato de discos, e deixar alourar de um lado e do outro. Repetir a operação até acabar a massa.

O recheio:

Cortar todas as frutas em cubos pequenos depois de descascadas. Leve uma frigideira ao lume com o açúcar para fazer um caramelo clarinho. Junte os cubos de fruta e, deixe formar uma calda o que leva +- 2 minutos. Corte a vagem de baunilha ao meio e adicione ao doce.

Deixe arrefecer. Recheie cada crepe (2 crepes por pessoa) com o doce de frutas e feche os crepes no formato que desejar. Ponha os crepes no prato que irá servir com uma bola de gelado ao centro.

Com uma pequena quantidade nas laterais do prato de aguardente aquecida puxe-lhe fogo para flambear e sirva em chamas.