quarta-feira, 17 de dezembro de 2014

Amigo Blogger Secreto - A Cozinha do Titó!

Mais uma vez o Blog Chez Sónia participou num grupo de Amigo Secreto.

Foi uma ideia da Ana, Da Nossa Cozinha em que tinhamos que homenagear o nosso amigo secreto com uma das suas receitinhas!

https://www.facebook.com/danossacozinha?fref=ts

Calhou-me o António Ribeiro, do Blog A Cozinha do Titó.

António Ribeiro, de Lisboa, Freelancer de profissão, é um apaixonado pela cozinha e isso reflete-se no seu apetitoso blog.

A cozinha do Titó foi criada para divulgação das produções saídas da sua cozinha. São receitas originais e outras recriadas e tem uma ajudante preciosa: A sua Robot de Cozinha Taurus.

A receita que escolhi foi Porco com Vinho Tinto e especiarias!

 Ingredientes (4 doses)
- 1 Kg de carne de porco para guisar
- 0,5l de vinho tinto
- 1 Cenoura
- 1 Cebola média
- 1 Talo de alho-francês
- 100ml de polpa de tomate
- 1 Colher de sopa de farinha
- 1 Pau de canela
- 4 Cravinhos-da-India
- Sal e azeite q.b.

Preparação
Corte a carne em pedaços pequenos, polvilhe com a farinha de forma uniforme.

Coloque um fio de azeite num tacho, leve ao lume. Junte a carne ao azeite quente, deixe caramelizar de ambos os lados, retire do tacho.

No mesmo tacho junte, um fio de azeite, o alho-francês, a cebola e a cenoura cortados finamente, deixe refogar até os legumes estarem translúcidos. Junte a polpa de tomate, o pau de canela e os cravinhos, mexa, refogue mais um minuto.

Adicione a carne e o vinho tinto, junte água se necessário ao longo da cozedura. Tempere de sal, deixe cozinhar, cerca de 30 minutos ou até a carne estar tenra.

Sugestões de acompanhamento: arroz branco, puré de batata, legumes salteados, etc.

Espero que tenha sido do agrado do António, pois cá por casa todos adoramos!

segunda-feira, 15 de dezembro de 2014

Amigo Secreto 2014 - Sweet Little Things Diary

O Blog Chez Sónia entrou no grupo do Facebook "Amigo Secreto 2014" que tinha como objectivo homenagear o nosso amigo secreto que nos calhou em sorteio com uma receita à nossa escolha do seu blog.

A ideia é fazer um amigo secreto entre pessoas com blog ou páginas do facebook, que muitas vezes se falam, mas que nem sabem os nomes uns dos outros.

A mim calhou-me a querida Isabel Castro, do blog Sweet Little Things Diary

Isabel Castro, de Vila Nova de Famalicão, tem um blog onde nos sentimos logo de início bem acolhidos, pela sua simpatia, simplicidade e clareza das receitas.

Um blog tão simples onde publica receitas para o nosso dia – a – dia. Descreve a Isabel, que se não temos tempo ou jeito para bolos e bolinhos e todos os tipos de receitas, podemos contar com ela.

Iremos encontrar uma variada gama de doçaria e salgados caseiros.

Um blog onde partilha o seu gosto pela cozinha. A não perder!

Podemos segui-la também no Facebook.

Escolhi uma receita que já há muito não fazia e que me fez recordar a minha infância!

Leite Creme com Canela!

Ingredientes:

- 1/2 l de leite meio gordo morno
- 2 gemas
- 2 colheres (sopa) de Maizena
- 1/2 chávena (chá) de açúcar
- 1 casca de limão
- 1 pau de canela
- canela em pó para enfeitar

Numa taça, desfazer a maizena numa pequena porção do leite.

Acrescentar as gemas batidas e misturar. Reservar.

Num tacho levar ao lume o restante leite, acrescentar o açúcar, o pau de canela e a casca de limão.

Quando a mistura estiver quente acrescentar a farinha desfeita no leite e as gemas e mexer sempre até engrossar.


Caso a mistura fique com grumos, usa-se a varinha mágica que resolve tudo como por magia! Retirar o pau de canela e a casca de limão antes!!

Deitar em tacinhas polvilhando depois de morno com canela em pó.... Adoro o cheirinho que fica cá em casa.

Também pode polvilhar com canela e açúcar e usar um queimador. Eu passei esse passo.

Espero ter estado à altura :-) e que a Isabel goste!

domingo, 14 de dezembro de 2014

Passatempo Arco-Íris na Cozinha!

O Blog Chez Sónia participou no passatempo "A Tua Receita Não Me é Estranha". Um Passatempo elaborado pela Bárbara do Blog Arco - Íris na Cozinha pelo seu 3º Aniversário, onde tinhamos que fazer receitas do seu delicioso blog.

E assim foi: Concorri com a Focaccia, com as Merendas Especiais e com a Pavlova de Chocolate e Morango.

O Júri deliberou que a pavlova merecia o 2º lugar :-) Agora com o prémio irão sair mais receitinhas boas!!


Mais uma vez o Blog está de parabéns! :-) Obrigada à Barbara pela oportunidade de ter participado no seu passatempo e por ter um blog tão apetitoso!

sábado, 13 de dezembro de 2014

Sericaia!

Se há doce por onde me perca, é uma Sericaia!!

Doce Tradicional Alentejano, acho-o indicado para o Natal! Existem muitas receitas mas eu baseei-me na do José Avillez. Gosto imenso do estilo de comida deste Chef, não fosse ele Alentejano!

6 ovos
500 ml de leite
2 paus de canela
2 tiras de raspa de limão
250 gr de açúcar
6 colheres de sopa de farinha
Canela em pó q.b.

Pincele as tacinhas de barro, ou um prato, com manteiga.
Ligue o forno a 180°C.

Num tachinho ferva o leite, com os paus de canela e as raspas do limão.
Reserve.
Separe as gemas das claras. Misture as gemas com o açúcar, mexendo sempre com uma vara de arames, para incorporar bem, aos poucos acrescente a farinha e envolva bem.
Retire os paus de canela e as raspas de limão do leite, e junte metade do leite à mistura das gemas.
Mexa bem, até ficar uma mistura homogénea.
Verta agora a mistura das gemas e leite, para o tachinho com o restante leite. Leve ao lume até engrossar, cerca de 10 a 15 minutos.
Reserve.
Bata as claras em castelo firme e misture, aos poucos, com as gemas e o leite.
Ponha colheradas da mistura num prato e leve ao forno, cerca de 25 minutos.

Polvilhar com canela em pó.
Se preferirem fazer tacinhas individuais, vão vigiando, pois demoram menos tempo.

Servir com Ameixas D' Elvas.


quarta-feira, 10 de dezembro de 2014

Viaje Comigo!

Conhecem o site Viaje Comigo? Não?! Que estão à espera de lá ir dar uma olhadela? Um site espectacular sobre viagens, excelente para quem gosta de conhecer novos sítios e boa gastronomia! Não deixem de explorar bem este site antes de explorar o mundo!

A Susana Ribeiro, Jornalista do Viaje Comigo, desafiou o Chez Sónia a escolher uma receita para o seu site. Nada melhor, para dar o mote, do que a minha receita de Chowder.

Vejam a publicação AQUI e experimentem esta receita bem reconfortante para estes dias invernosos!

terça-feira, 9 de dezembro de 2014

Sabores Partilhados!

Conhecem os Sabores Partilhados? A Revista Virtual dedicada à partilha de receitas de bloggers ;-)
Aconselho vivamente a darem uma espreitadela aqui e aproveitem e façam o download, pois vale mesmo a pena! Eu adoro! Nesta semana o Blog Chez Sónia apareceu na edição de Receitas de Inverno.


Não percam pitada e façam delícias nas vossas casas!

sexta-feira, 28 de novembro de 2014

Embrulho de Coisas Boas!

Quando eu chego perto da hora do jantar e digo para mim mesma que não sei o que vou fazer, é quando mais gosto! E depois ainda mais quando lançamos no Facebook um apelo e aparecem ideias espectaculares!

Então com alguns aproveitamentos de frigorífico, saiu este embrulho de coisas boas!!

Salteei num wok com um fio de azeite e um dente de alho, um molhinho de feijão verde de rolo, 5 cogumelos frescos e um aproveitamento de bife de frango grelhado. Como achei pouco, adicionei 4 salsichas e meia lata de grão, das pequenas.

Salteei tudo cerca de 10 a 15 minutos, rectifiquei de sal, salpiquei com salsa picada e depois numa travessa de ir ao forno, coloquei duas folhas de massa filo, separadas com azeite em spray (e azeite em spray antes de as colocar na travessa) e coloquei o recheio. Fechei as pontas e coloquei mais azeite em spray por cima, com uma pitada de paprika, sementes de sésamo e ervas de provence.



Foi ao forno cerca de 15 minutos. Temos que estar atentos, pois esta massa tem tendência a passar do ponto muito depressa.

Como não coloco só fotos bonitas, pois o que interessa é mesmo o sabor, aqui fica o resultado!

Desmanchou-se ao retirar, penso que tinha recheio a mais para só duas folhas. Teria que ter levado pelo menos 4 folhas filo (isto a meu ver...).

Estava tão delicioso que decidi mostrar na mesma! Farei novamente de certeza, mas desta vez irei reforçar com mais massa filo!


terça-feira, 25 de novembro de 2014

Parfait de Framboesas!

Receita tão simples e saudável!

Fiz uma base de frutos secos (torrei avelãs, nozes e amêndoas) e piquei grosseiramente. Adicionei 4 bolachas digestivas que andavam "perdidas" na dispensa e duas colheres de flocos de aveia. Piquei grosseiramente também.

Coloquei no fundo dos copos e reservei.

Depois o parfait foi feito com dois iogurtes naturais e o molho de framboesas.

O molho foi feito com 250 gr de framboesas frescas, 2 colheres de açúcar, uma pitada de canela e sumo de uma lima. Fiz numa frigideira, até reduzir e ficar com um molho espesso. Depois de arrefecer adiciona-se ao iogurte.

Deitar o preparado por cima da base dos frutos secos, adicionei depois uma colherinha de Nutella só para dar um ar mais doce pois as framboesas eram bem ácidas... E decorei com mais uma framboesa, com uns pedacinhos de frutos secos, hortelã e chocolate negro derretido.

Uma delícia sem grandes culpas!


sábado, 22 de novembro de 2014

Peito de Perú com Alperces!

Adoro a minha Bíblia Culinária! A Culinarium da Vaqueiro que gentilmente me ofereceram.

Tem tantas receitas que é difícil de escolher! Mas esta, do separador das carnes de Perú, sobressaiu.

Cortei cerca de 50 gr de alperces secos em três, pus de molho em 50 ml de aguardente velha. Reservei.

Num almofariz, esmaguei 2 dentes de alho, uma malagueta e meia colher de chá de gengibre fresco ralado.

Cortei cerca de 400 gr de peito de perú em cubos e envolvi a pasta do alho, gengibre e malagueta.

Num tacho, com 25 gr de vaqueiro líquida, alourei uma cebola picada e depois adicionei a carne. Alourar de ambos os lados e depois adicionar meia lata de tomate pelado. Tapar e deixar suar cerca de 5 minutos.

Adicionar meio caldo de carne natura, regar com 250 ml de água e uns pozinhos de açafroa.

Tapar e deixar cozinhar em lume brando cerca de 10 a 15 minutos, mexendo de vez em quando. Adicionar depois os alperces e a aguardente e deixar cozinhar tapado mais 5 minutos. Finalizei com coentros.

Acompanha com arroz branco.

Agradavelmente surpreendente!



sexta-feira, 21 de novembro de 2014

Bacalhau com Broa & Castanhas!

Eis a minha interpretação de Bacalhau com Broa. Simples, rápida e com muito sabor!

Cozi duas postas de bacalhau e depois de cozido, lasquei e reservei. Na mesma água cozi cerca de 100 gr de castanhas. Depois de cozidas, descasquei, piquei grosseiramente e reservei.

Desfiz uma broa pequena, com a mão, em pedacinhos muito pequenos, depois adicionei azeite, um dente de alho picado e as castanhas. Reservei novamente.

Num tacho, coloquei uma cebola em rodelas finas a refogar em azeite, depois adicionei o bacalhau grosseiramente lascado e um molho pequeno de agriões. Dei uma volta para envolver tudo muito bem na cebolada e depois coloquei numa travessa de barro. Tapei com a broa e castanhas (não coloquei tudo) e foi ao forno cerca de 20 min. Finalizei com coentros.

**As sobras de broa com castanhas, guardei numa caixinha no frigorífico e no dia seguinte fiz com alheira de Sta Maria (retirar a pele à alheira e desfiar, colocar numa travessa de ir ao forno, um molhinho de agriões por cima e a broa com castanhas. Forno cerca de 20 min e está pronto!).

Ficou deliciosamente bom, com uma crosta bem crocante!



quinta-feira, 20 de novembro de 2014

Bifes de Frango com Molho Outonal!

Com o tempo desta forma já apetece pratos outonais.

Grelhei bifes de frango e reservei. No mesmo grelhador, (pois ainda tem aqueles restinhos de carne que ficam sempre agarrados e isso é sabor!) coloquei uma colher de sopa de manteiga, uma cebola pequena bem picada, 5 cogumelos laminados, deixei-os reduzir, depois coloquei meio copo de vinho (misturei Madeira e Porto), fiz flambé e reduzi o molho. Temperei de sal e por fim uma colher de sopa de leite de côco, castanhas assadas picadas grosseiramente que tinha sobrado do dia anterior e terminei com manjericão.

Servi com arroz branco, os bifes de frango grelhados e o molho por cima.


quarta-feira, 19 de novembro de 2014

Massada de Salmão!

Como sempre referi... Não aprecio salmão, mas obrigo-me a comer, pelo menos duas vezes na semana...

Desta vez foi uma massada...

Grelhei dois lombos de salmão e reservei.

Cozi massa e reservei.

Depois, num wok, coloquei 1 colher de sopa de leite de côco, 2 conchas de caldo de peixe, sal, meia lata de tomate que tinha sobrado, reduziu e depois adicionei a massa e o salmão lascado grosseiramente.

Servi com uma salada de rúcula, tomate, sementes de abóbora e manjericão.

terça-feira, 11 de novembro de 2014

Risotto de Castanhas com o caldo de peixe...

Como disse no post anterior, com a sobra do caldo de peixe (e também sobrou lombinhos de peixe) fiz um risotto espectacular! Baseei-me na minha receita, mas com algumas alterações.

Sendo hoje dia de S. Martinho, tinha que fazer algo com castanhas.

Então, antes de mais, cozi as castanhas (cerca de 15 +/-) em 500 ml de caldo de peixe do dia anterior. Depois de cozidas, retirei e reservei quente o líquido para o risotto.

Outra alteração, foi logo no início, no azeite, coloquei alho francês em juliana fina que me tinha sobrado e pimenta da terra bem picadinha.

Depois fiz tal e qual como de costume, só que desta vez em vez de ser com leite foi com o caldo de peixe, onde cozeu as castanhas.

Era para ter colocado cogumelos, mas esqueci-me...

Depois a outra alteração foi que no fim em vez de ser com creme fraîsche ou mascarpone, foi com leite de côco, uma colher de sopa bem cheia. Termina com manjericão em juliana ou cebolinho.

Não esquecer de colocar as sobras do peixe, as castanhas picadinhas (mas não muito, nem moídas, para depois se notar alguma textura), envolver e está pronto!

segunda-feira, 10 de novembro de 2014

Chowder à Moda Açoriana!

Após o meu post no Facebook, fui desafiada pelo Pedro Niny Duarte para experimentar a pimenta da terra num chowder com um twist oriental ;-)

Um chowder, basicamente é um caldo de peixe feito com leite, são várias as teorias da sua origem e não tem uma receita básica.

Então, agarrando nas dicas do Pedro e dando asas à minha imaginação, saiu algo deste género:

Fiz um caldo de peixe, com 2 litros de água numa panela, peixe à vossa escolha (eu usei 2 filetes de abrótea), 6 camarões com casca, 2 dentes de alho com casca, 1 folha de louro, pimenta rosa em grão, sal q.b., um pedacinho de alho francês e as cascas de uma cebola. Deixei ferver e ao fim de 5 a 10 minutos apaguei e coei o caldo. Reservei, mas já com o peixe e marisco cá fora.

Depois num tacho, coloquei um fio de azeite, muito pouco, 5 fatias de bacon cortadas em tiras, deixar ganhar cor e depois adicionar uma colher de sopa de manteiga e uma cebola bem picada e um bocadinho de alho francês em juliana fina.

Deixar refogar e introduzir os cogumelos frescos laminados (3 ou 4) e algumas conchas do caldo (eu contei e no total foram 12, mas não introduzi tudo de uma vez e se acharem que é pouco introduzam mais).

Adicionei a pimenta da terra em pedacinhos bem pequenos, deixar ferver, depois em lume brando cerca de 10 min e por fim 2 colheres bem cheias de leite de côco. Deixar ferver para apurar e engrossar ligeiramente, rectificar temperos e por último, já com o lume desligado, um pingo de jindungo, os camarões e o peixe que estavam de reserva e uma mão bem cheia de coentros (guardar o caldo que sobrou pois é óptimo para um risotto).

Servir com pão torrado.

Um caldo bem aveludado, com as suas origens dispersas, um twist asiático e um toque açoriano!

domingo, 9 de novembro de 2014

Bolonhesa with a Little Twist...

De vez em quando é giro dar a volta às receitas. Pegar numa receita básica e shake a little bit!

Fiz bolonhesa com pimenta da terra.


Não faço refogado, ponho tudo num copo da varinha e passo. Uma cebola, um dente de alho, um jindungo praticamente sem sementes e meia lata de tomate pelado.

Coloco esse preparado num tacho com um fio de azeite e deixo ferver. Junto 100 ml de vinho tinto e 25 ml de molho de soja. Volta a ferver e só depois adiciono a carne (cerca de 400 gr)  e uma pimenta da terra cortada muito pequenina e sem sementes (e das mais gordinhas, pois as mais fininhas são super picantes.

Deixo cozinhar cerca de 30 min (se necessitar acrescentar um bocadinho de água).
Deixar apurar todos os sabores. Rectifico o sal, pimenta e no final polvilho com coentros e manjericão fresco.

Acompanha com esparguete e queijo parmesão ralado.


*Com as sobras da bolonhesa e com as sobras do bifes de frango com o molho, fiz um pitéu que desapareceu num instante! Nem tirei fotos... Mas é simples: Basta acrescentar uma lata de feijão preto e umas tortilhas e depois tudo na mesa, cada um faz a combinação que entender! Eu adorei uma tortilha barrada com o molho de abacate, o feijão preto e a bolonhesa! Enrola-se e come-se, mesmo à mão!

Às vezes os aproveitamentos são tão bons ou melhore que a receita original! ;-)

sábado, 8 de novembro de 2014

Panados de Frango no forno com Molho de Abacate e Iogurte!

Adoro comer panados, mas a palavra "fritos" assusta-me...

Então faço-os no forno, e sempre com Panko (pão ralado japonês), fica mais leve, mais crocante e super bonitões!

Faço com bifes de frango, passo por farinha, depois por ovo e por fim panko (o meu é já temperado, portanto não preciso de temperar os bifes). Ponho no tabuleiro e pulverizo com azeite em spray e vai ao forno a 180ºC durante 20 min.

Acompanha com molho de abacate e iogurte. já tinha visto a Filipa Gomes a fazê-lo no 24Kitchen e ficou-me na cabeça! Adorei a ideia e pus em prática:

Um abacate maduro, esmagado, com um iogurte natural e uma colher de mascarpone. Temperar com um bocadinho de sal, sumo de meia lima, um fio de azeite e manjericão em juliana. Bati bem com a vara de arames (a Filipa utiliza o liquidificador).

Adorei a ideia, sem dúvida a repetir!


sexta-feira, 7 de novembro de 2014

Embrulhos de Salmão!

É mais uma ideia do que receita, mas aqui vai...

Embrulhar uma fatia de bacon à volta de um lombo de salmão. Dar uns golpes para espetar sementes de abóbora e enfeitar com azeitonas. Polvilhar com endro. Não pus sal pois o bacon já vai dar o toque de salgado ao salmão.

Vai ao forno a 180ºC durante 15 a 20 min. Não cozinhar demais o salmão. Acompanha com batata assada, mas assei à parte, pois a batata precisa de mais tempo, ou seja, introduzir a batata e quando falar cerca de 15 min, introduzir o salmão.

Finaliza com cebolinho.

Simple as that...!

quinta-feira, 6 de novembro de 2014

Gelatina de Iogurte com sementes de chia!

Uma sobremesa tão rápida...

Fiz a Gelatina da Branca de Neve Tangerina conforme indica na embalagem.

Coloquei numa taça e deixei arrefecer.

Entretanto, coloquei uma colher de sopa de sementes de chia dentro de um iogurte natural e mexi. Deixei que elas "engordassem".

Após a gelatina ter arrefecido, quase a querer solidificar, adicionar o iogurte e mexer com uma vara de arames para que se misture bem. Não consegui que ficasse tudo unido, nota-se que o iogurte desintegrou, não sei o que terá falhado*, mas ficou muitíssimo bom na mesma!

No final parti amêndoa e torrei ligeiramente e coloquei por cima, juntamente com mais umas sementes de chia.

Foi ao frigorífico, pelo menos 3h para solidificar.

Saudável e super rápido!





*P.S.: Já experimentei e está um espectáculo! Adoro esta sobremesa!! Ficou bem na mesma, mas para a próxima vou tentar fazer direitinho: descobri o que fiz de errado para o iogurte não ter integrado bem na gelatina. Pus água a mais na gelatina! Para este tipo de receita pelos vistos não podemos pôr toda a água que o pacote diz. Temos que reduzir pelo menos para metade. É a lógica da batata, mas a errar é que aprendemos e só não erra quem nada faz... Para a próxima já sei! :-)
Aqui ficam algumas dicas: Gelatina de Iogurte

quarta-feira, 5 de novembro de 2014

Bruschettas de Peito de Perú!

Uma receita muito rápida!

Agarrei na Focaccia, abri ao meio, coloquei peito de perú fatiado, mozzarela, cogumelos laminados, tomate, azeitona, sementes de sésamo, foi ao forno para gratinar, depois polvilhei com orégãos, e reguei ligeiramente com o molho que sobrou do peito de perú assado onde misturei umas gotas de vinagre balsâmico.

Rápido, económico e com muito sabor!


terça-feira, 4 de novembro de 2014

Frango com molho de Soja & Mel - Novamente...

Adoro esta receita e voltei a fazer, mas agora com a variante de em vez de ter colocado limão, coloquei vinagre balsâmico. Uma pequena perdição de lamber os dedos...

Parti meio frango aos bocados e fiz uns golpes. Deixei a pele.

Já na travessa de ir ao forno, temperei com uma noz de gengibre fresco ralado, duas colheres de sopa de molho de soja, duas colheres de sopa de mel, um dente de alho ralado e uma malagueta das minhas (jindungo) bem picada e sem sementes. Regar com vinagre balsâmico (cerca de uma colher de sopa). Envolver bem o frango no molho e salpicar com sementes de sésamo.

Vai ao forno tapado com folha de alumínio durante 30 min a 180ºC e destapar por mais 15 min ou até ficar com um aspecto pegajoso! Servi com arroz branco Thai Jasmim.

E não tenham vergonha de no fim lamber os dedos... hihi!!

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