Nestes tempos em que a temperatura começa a baixar, começo a pensar em compotas. Chegam as Abóboras, as Maçãs, os Figos... Delicioso! E já servem para os presentes de Natal ;-) É tão bom todo o aroma que invade a casa!!
Sendo assim, surgiram várias compotas.
Compota de Pêra & Canela
Esta compota foi feita especialmente para ser consumida com queijo da Ilha. Temos aqui excelentes queijos, com sabor forte, mesmo bons para este doce.
Vi a receita
aqui e não hesitei em fazer.
Para 1kg de pêra, 500 gr de açúcar, 2 paus de canela, raspa de meio limão e 200 ml de água.
Cortar a fruta bem pequena e juntar todos os ingredientes num tacho.
Levar ao lume, deixar cozer até atingir o ponto estrada*. Não passei com a varinha porque queria sentir os pedaços da pêra. Retirar os paus de canela (houve um frasco que voltei a colocar lá um pau de canela) e colocar em frascos esterilizados* e ainda quentes (mas nunca até acima do gargalo) e pasteurizar*. Se não quiser dar-se ao trabalho de pasteurizar, basta fechar bem e virar de cabeça para baixo para criar vácuo natural e só se viram quando arrefecer por completo.
Compota de Figo & Amêndoa Torrada
Vi esta receita não sei onde, pois vários bloggers têm receitas de compotas de figos com Vinho do Porto. Eu fiz as minhas alterações.
Para cerca de 500 gr de figos maduros, 300 gr de açúcar, sumo de uma laranja, 1 casca de laranja, sumo de uma lima (ou limão), 2 paus de canela e 1 cálice de Vinho Madeira.
Cortar os figos em quartos e deitar tudo num tacho. Deixar macerar por 15 min. Levar ao lume, deixar ferver e baixar para o mínimo. Deixar cozer cerca de 20 min.
Retirar os paus de canela e passar com a varinha mágica. Deixar apurar até atingir o ponto estrada*.
Entretanto, numa frigideira pequena, colocar amêndoa picada e deixar torrar um bocadinho, até ficar ligeiramente castanho, cerca de 5 min. Cuidado para não deixar queimar. Deitar a amêndoa no tacho da compota já pronta. Envolver bem e deitar em frascos esterilizados* e ainda quentes (mas nunca até acima do gargalo) e pasteurizar*. Se não quiser dar-se ao trabalho de pasteurizar, basta fechar bem e virar de cabeça para baixo para criar vácuo natural e só se viram quando arrefecer por completo.
Compota de Tomate & Maçã
Para 800 gr de tomate pelado e escorrido, 400 gr de maçã com casca e sem caroço, 900 gr de açúcar e 2 paus de canela.
Para pelar o tomate basta colocá-los cerca de 30 segundos em água a ferver e passar rapidamente por água fria para não cozerem. A pele sai lindamente! Pô-los numa peneira durante 30/40 min e ir espremendo levemente para perderem a maior parte da água que têm. Partir a maçã em bocadinhos. Colocar num tacho todos os ingredientes, levantar fervura, baixar o lume e deixar cozinhar.
Quando estiver tudo cozido (cerca de 30 min.) tirar os paus de canela e passar com a varinha mágica e deixar cozinhar até atingir o ponto estrada*.
Deitar o doce em frascos esterilizados* e ainda quentes (mas nunca até acima do gargalo) e pasteurizar*. Se não quiser dar-se ao trabalho de pasteurizar, basta fechar bem e virar de cabeça para baixo para criar vácuo natural e só se viram quando arrefecer por completo.
Compota de Abóbora, Maçã & Cardamomo
Para 100 gr de fruta (abóbora + maçã), 70 gr de açúcar.
A maçã é metade do peso da abóbora.
Ou seja, para exemplificar (eu não fiz com estas medidas, fiz mais mas não apontei...) são 66,6 gr de abóbora e 33,3 gr de maçã, isto se quisermos ser bastante exactos. Espero ter sido clara... Podemos sempre fugir um bocadinho, claro, pois não é fácil arranjar estas medidas exactas.
Cortar a maçã e a abóbora em bocadinhos pequenos e colocar na panela com 2 paus de canela, o açúcar e 2 vagens de cardamomo abertas e esmagadas. Deixar cozer em lume brando.
Retirar os paus de canela, passar com a varinha mágica e deixar cozer até atingir o ponto estrada*.
Deitar o doce em frascos esterilizados* e ainda quentes (mas nunca até acima do gargalo) e pasteurizar*. Se
não quiser dar-se ao trabalho de pasteurizar, basta fechar bem e virar de cabeça para
baixo para criar vácuo natural e só se viram quando arrefecer por
completo.
Compota de Pêros Bravos Esmolfe & Canela
Para 1Kg de maçãs, 800 gr de açúcar, 150 ml de água, sumo de 1 limão, 1 pau de canela e uma colher de chá de canela em pó.
Partir as maçãs em bocadinhos pequenos, (ser rápida nesta operação pois estas maçãs oxidam muito rapidamente) e regar logo com o sumo de limão. Colocar o resto dos ingredientes e deixar levantar fervura. Baixar o lume e deixar cozer em lume brando, cerca de 1h (para esta quantidade de maçãs). Tirar o pau de canela, passar com a varinha mágica e deixar até atingir o ponto estrada*.
Deitar o doce em frascos esterilizados* e ainda quentes (mas nunca até acima do gargalo) e pasteurizar*. Se
não quiser dar-se ao trabalho de pasteurizar, basta fechar bem e virar de cabeça para
baixo para criar vácuo natural e só se viram quando arrefecer por
completo.
*Ponto Estrada:
É o ponto em que quando colocamos um pedaço de compota num prato e passamos com o dedo ou colher, abre uma estrada que não fecha.
*Esterilização:
Numa panela grande colocar água e quando levantar fervura mergulham-se e ficam deitados os frascos e tampas (estas devem ser de metal, nunca de plástico) que foram previamente lavados. A água deve tapar totalmente os frascos. Deixa-se ferver por 15 min. Deixar escorrer ligeiramente (evapora-se muito rápido o excesso de água que existe dentro do frasco) e enche-se com a compota.
*Pasteurização:
Numa panela grande, colocar os frascos e cobrir com água 2/3 dos mesmos. Há quem ponha um pano no fundo da panela e os frascos por cima. Deixar levantar fervura e ferver por 15 min. Deixam-se arrefecer dentro da panela.
