Risotto de Gumelos com Salmão grelhado!

Adoro estas coisas! Ir à horta e podermos apanhar a nossa comida, os nossos cultivos!

Assim foi! Apanhei os meus Gumelos e lá fui eu para a cozinha fazer um belo risotto!

Num wok, um fio de azeite e salteei os Gumelos. Acrescentei 100 gr de risotto e envolvi bem. Refresquei com 1 copo pequeno de vinho branco, deixei evaporar o álcool e num copo tenho 250 ml de leite, que vou juntando aos poucos, mexendo sempre em cada adição (adicionar o líquido quando o anterior estiver totalmente absorvido), sempre em lume médio/brando. Um procedimento que dura 12 minutos (ou até verem que o grão está cozido al dente). Não esquecer do sal. Termino com uma colher de sopa cheia de queijo creme e deixo mais 2 ou 3 minutos. Ao servir, polvilhei com pimenta moída na hora e cebolinho fresco picado.

O salmão foi feito de uma maneira que podemos utilizar também com frango.

Deixar duas postas de salmão fresco a marinar em 1 colher de sopa de molho de soja, duas colheres de sopa de azeite, raspa e sumo de meio limão, uma noz de gengibre ralado, 1 dente de alho ralado, 1 colher de sopa de mostarda dijon. Massajamos bem o salmão com esta marinada e deixamos no frigorífico pelo menos 30 minutos e no máximo 6 horas.

Vai a grelhar no grelhador eléctrico (infelizmente...!) cerca de 15 minutos. Não esquecer de deixar a repousar mais 5 minutos, tapado com papel de alumínio, para não arrefecer.

Nunca comi um risotto de cogumelos tão saboroso! Só a questão de saber que os Gumelos eram cultivados por nós, fica logo com outro sabor, mas também os Gumelos são mesmo saborosos!! Adorei e já estou a pensar onde vou aplicar a próxima rodada dos Gumelos!

Risotto de Cogumelos e Beringela com Lombinho de Porco com Chutney de Pimentos e Ananás!

Há muitas coisas boas na vida!! Uma delas é a AMIZADE!

No dia do Open Day, o Paulo deu-me um chutney feito por ele, de pimentos e ananás e desafiou-me a utilizar numa receita!

Bom, como todos já sabem: adoro desafios!

Desafio aceite e superado!! Achei que iria ficar espectacular em carne de porco.

Fiz a minha tradicional receita de risotto de cogumelos com lombinho de porco, com a única diferença que acrescentei beringela no risotto (automaticamente temos que acrescentar um bocadinho mais de água pois a beringela é muito esponja) e no lombinho de porco temperei normalmente e foi ao forno mas ao fim de 15 a 20 min retirei e coloquei uma colher de chá em cada medalhão de chutney e foi novamente ao forno por mais 5 a 7 min.

Paulo Jorge, adorei!! O teu chutney está óptimo! Continua, que a malta quer ver mais coisas novas vindas de ti! Muito obrigada!!

Risotto de Salmão e Delicias do Mar - De forma Saudável!

Foi com enorme alegria que mais uma vez abracei uma parceria para colaborar com receitas saudáveis!!

Desta vez foi com o Centro de Estética Filipa Kong Damião.

Irei dar receitas e dicas para comermos bem, mas de uma forma saudável.

Não serão receitas para emagrecer, mas serão receitas saudáveis e que voltas podemos dar para não comprometer o sabor.

A primeira receita que deixo aqui para uma receita saudável é Risotto.

Questionam se o risotto é saudável... Conforme a forma como for feita!

A minha receita é simples:

Num wok (faço num wok pois mexe-se melhor o arroz), coloca-se um fio de azeite e quando estiver quente introduzo 100 gr  risotto. Cerca de 5 minutos depois, quando o risotto estiver com aspecto vidrado, introduzo cerca de 100 ml de vinho branco, para refrescar.

Logo de seguida, introduzo 6 cogumelos frescos laminados. Mexe-se e pouco tempo depois começa-se a introduzir o leite (faço com leite pois ajuda o risotto a ficar mais cremoso e a dispensar as natas no fim!). São cerca de 250 ml de leite, que, durante 12 minutos, iremos introduzindo aos poucos, à medida que o arroz vá absorvendo. Utilizo leite sem lactose ou então leite magro. Três minutos antes dos 12 minutos acabarem, coloco uma posta de salmão, cortada aos cubos e uma delícia do mar (daquelas maiorzinhas).

Não abusem do sal, pois as delícias já trazem sal... Apostem nas ervas aromáticas! Coloquem açafroa para dar uma cor e tomilho. O tomilho será colocado no fim, assim como todas as ervas que tenhamos que trabalhar. Convém que sempre sejam colocadas no final para não perderem qualidades, propriedades e a forma.

Após os 12 minutos e o leite todo introduzido, programo o relógio mais 2 minutos e coloco 1 colher de sopa de queijo creme light e vou envolvendo devagar até se incorporar no risotto.

E está pronto! Iremos ter um risotto bem cremoso, sem manteiga, sem natas nem creme fraîshe ou mascarpone, como os habituais!

Há que saber e escolher as formas mais saudáveis de confeccionarmos e comermos os alimentos.

Podemos comer bem sem comprometer o sabor.

Mas... Atenção às quantidades!!

Um prato de sobremesa é o suficiente!

Não sirvam as vossas refeições em pratos normais...

Se servirmos num prato de sobremesa iremos ver que ele estará cheio mas com pouca comida ;) Pois os olhos também comem e assim enganamos o cérebro!!

Risotto de Castanhas com o caldo de peixe...

Como disse no post anterior, com a sobra do caldo de peixe (e também sobrou lombinhos de peixe) fiz um risotto espectacular! Baseei-me na minha receita, mas com algumas alterações.

Sendo hoje dia de S. Martinho, tinha que fazer algo com castanhas.

Então, antes de mais, cozi as castanhas (cerca de 15 +/-) em 500 ml de caldo de peixe do dia anterior. Depois de cozidas, retirei e reservei quente o líquido para o risotto.

Outra alteração, foi logo no início, no azeite, coloquei alho francês em juliana fina que me tinha sobrado e pimenta da terra bem picadinha.

Depois fiz tal e qual como de costume, só que desta vez em vez de ser com leite foi com o caldo de peixe, onde cozeu as castanhas.

Era para ter colocado cogumelos, mas esqueci-me...

Depois a outra alteração foi que no fim em vez de ser com creme fraîsche ou mascarpone, foi com leite de côco, uma colher de sopa bem cheia. Termina com manjericão em juliana ou cebolinho.

Não esquecer de colocar as sobras do peixe, as castanhas picadinhas (mas não muito, nem moídas, para depois se notar alguma textura), envolver e está pronto!

Risotto de Cogumelos & Manjericão com Lombinho de Porco

Adoro risotto e acho um prato bem fácil e rápido de confeccionar. Não sai dispendioso e fica sempre bem.
Demorou um tempo a confeccionar até sair na perfeição.
Faço num wok para mexer melhor. São duas mãos cheias de arroz, que são 100gr de Risotto (uso da marca Continente).
Um fio de azeite com a especiaria alho e piri-piri da Espiga (pouco para não haver sobreposição de sabores) e açafroa, só uma colherinha de café.
Depois do arroz estar um bocadinho no wok com o azeite e as especiarias (cerca de 5 minutos), adicionar 100ml de vinho branco. Colocar os cogumelos (a gosto) partidos. Deixar evaporar o vinho e começar a programar o relógio para 12 minutos. E nesse tempo vamos adiconando aos poucos 250 ml de leite (uso pacotes pequenos de 200 ml e depois o resto é água) até esgotar o tempo e o leite. Adicionamos concha a concha até a anterior estar evaporada.
Deixar estar o bico sempre em lume médio/brando. Colocar sal e pimenta e depois adicionar uma
colher de sopa bem cheia de mascarpone ou creme fraishe e deixar apurar mais 2 min.

Finalizar com folhas de manjericão em juliana, coentros e salsa.
Provar e ver se já está cozido e rectificar temperos.
Fica sempre cremoso, sem ficar uma papa.
Não deve estar bem cozido mas também não o queremos cru... Para mim este tempo funciona sempre, corrija-me quem achar que estou errada.

Servir de imediato.

O lombinho é tão simples como cortar em bifes grossos (cerca de um dedo de espessura), polvilhar com sal, pimenta e paprika, um fio de azeite e levar ao forno. Deve chegar cerca de 25 a 30 minutos a 180/200ºC conforme o forno. Vai ficar bem suculento! Não fica nada seco...!

Risotto de Bacalhau

Com as sobras de bacalhau assado na brasa decidi fazer um risotto.

É sempre uma excelente solução para aproveitamentos e quando queremos um jantar reconfortante e rápido!

Num wok colocar um fio de azeite, piri piri em flocos, 2 mãos cheias de risotto (100 gr), açafroa q.b. depois um copo de vinho branco para refrescar, o bacalhau desfiado e depois ir acrescentando água, concha à concha, à medida que o arroz for absorvendo a concha anterior, durante cerca de 12 min. Desligar do lume, temperar de sal (pouco) e pimenta a gosto, polvilhar com coentros, cebolinho, 1 colher de sopa de mascarpone, ou crème fraîche ou natas, ou queijo creme, uma colher de chá de manteiga, mexer e está pronto.

Risotto de legumes

Já há algum tempo que não fazia risotto!

É um prato bastante apreciado cá em casa, muito versátil, basta alguns minutos e alguma criatividade e imaginação!

A receita base que sigo é retirada do pacote de risotto que compro.

Utilizo um wook e salteio uma cebola bem picadinha em azeite com os ingredientes que quisermos: desde bacon, chouriço, sobras de carne ou cogumelos, legumes... (Eu desta vez fiz com cenoura e courgete).

Adiciono o arroz (normalmente 2 mãos cheias dá para 2 pessoas) e volto a saltear. Acrescento o vinho branco para refrescar e mexo até que evapore.

Adiciono o caldo de carne e vou acrescentando 1 a 2 copos de água de cada vez e espero até que este seja absorvido por completo para voltar a acrescentar mais 1 ou 2 copos. Repete-se este processo durante 18 minutos, que é o tempo ideal de cozedura do risotto.

No fim misturei queijo parmesão ralado e um pedacinho de manteiga. Decorei com coentros.

Deixa-se repousar mais ou menos 2 minutos antes de servir.

O meu caldo de carne era natural, ou seja, era sobras de molho de carne assada. Estava demasiado delicioso para deitar fora. Como o caldo já tinha tempero, não foi necessário grandes ajustes, mas convém rectificar sempre.

Fiz um bifinho grelhado com uma fatia de queijo por cima, para acompanhar o risotto.

Há quem coloque mascarpone no final. Já experimentei e fica bastante aveludado! Uma maravilha!!!

Bom apetite!