DeBorla - Workshop Fresh & Simple - Ideias para o Verão! - Mais duas receitas

Dando seguimento ao post anterior, eis as próximas receitas.

Seguimos o nosso workshop com uma entrada bem fresca e leve! Uma bruschetta de queijo creme e tomate.

Basicamente, uma bruschetta é uma torrada onde pomos por cima o que bem entendermos. Neste caso, optei por bolos lêvedos. Como eram 5 bolos lêvedos abertos ao meio (ou seja 10 fatias de bolos lêvedos), optei por torrar tudo ao mesmo tempo no forno. Na parte mesmo de cima do forno, cerca de 5 a 7 minutos, até verem que está torrado. Se quiserem podem optar por um pão mais saudável.

Entretanto prepara-se o tomate:

Corta-se em quartos e coloca-se numa tigela. Reserva-se.

Noutra taça, pica-se uma chalota ou cebola roxa, muito bem picada (estes dois tipos de cebola são as mais indicadas para se comerem cruas). Utilizar cerca de duas colheres e acrescentar uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Mexer e reservar 5 minutos para que tome sabor.

Após esse tempo, juntar ao tomate a cebola, adicionar também cerca de duas colheres de azeite e manjericão em juliana. Mexer bem e reservar cerca de 10 minutos para que tudo tome sabor.

Entretanto preparamos o creme:

Uma embalagem de queijo creme, sal e pimenta, a gosto, um fio de azeite, cebolinho e uns pingos de lima. Mexer bem, rectificar temperos. Normalmente precisa ser rectificado o sabor da lima e mais um bocadinho de sal, mas não exagerem e apurem o paladar.

Barrar os bolos lêvedos com esta mistura de queijo creme, e colocar por cima o tomate. Caso sobre queijo creme, guardar e serve para colocar em pratos de massa, ou para barrar num bife grelhado, ou para sandwiches, ou até mesmo para saladas. Servir numa travessa comprida branca e terminar com mais manjericão em juliana. Terminar com sal líquido (na Loja Com Certeza Gourmet) e caso não tenham colocado azeite, agora já há a opção do azeite em spray, o que é excelente para terminar este tipo de coisas.

Finalizamos com sementes de abóbora e aconselho a experimentarem com pinhões torrados!

A nossa próxima receita foi umas tortilhas de atum com ricota!

Aquecemos as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem qualquer gordura.

Depois vamos preparando o ricota:

Uma embalagem de ricota, sal, pimenta, azeite, meia lima e hortelã picada. É parecido à pasta anterior, mas desta vez com sabor a hortelã. Provar para rectificar temperos e barrar as tortilhas. Sejam generosos, mas sem exageros!! Caso sobre podemos guardar e fazer o mesmo que com a receita anterior, para sandwiches, para massas, para saladas ou até mesmo barrar um bife grelhado.

Colocar por cima rúcula, tomate sem as sementes e atum em filetes. Enrolar e servir numa travessa ou numa ardósia.

Excelentes opções para levar para a praia, para um pic-nic, para umas entradas de jantares de amigos... São receitas muito variáveis, facilmente trocamos os ingredientes e podemos inventar e colocar mais a nosso gosto!

DeBorla - Workshop Fresh & Simple - Ideias para o Verão! - Primeira receita

Foi com enorme satisfação e alegria que fui fazer este workshop até ao DeBorla aqui em Ponta Delgada. Adorei o tema e achei um desafio bastante interessante!

Teve tamanha aderência que houve necessidade de se fazer por dois dias! Aqui fica o meu mais profundo agradecimento a toda a equipa envolvida assim como aos meus alunos que tanto colaboraram e à excelente plateia que tive! Dois grupos fantásticos, onde reinou a boa disposição, alegria e amizade. Senti-me à vontade, como se estivesse em casa a cozinhar para amigos! Foi mesmo um prazer enorme, uma honra e um privilégio ter todas essas pessoas interessadas nestas iniciativas e nas receitas! Que venham muitas mais!!

Quem provou, aprovou!! Fez-se comidinha super rápida, saborosa, não muito calórica e leve como estes dias o exigem. Em duas horas fez-se coisas muito deliciosas!

Começamos com uma sopa fria de meloa com crocante de presunto e uns folhadinhos de salsicha.

Nada mais simples e rápido!

Começamos com o presunto: fatias finas, em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal, levar ao forno a 200ºC durante cerca de 5 a 7 minutos, ou até verem que as fatias estão bem crocantes, mas sem estarem queimadas. Deixam-se arrefecer e coloca-se no liquidificador. Mói-se até ficar quase pó. Retira-se para um recipiente e reserva-se. Não lavem o recipiente pois logo a seguir entra a meloa e assim aproveita-se para que fique com o gosto do presunto.

Assim sendo, nesse mesmo liquidificador, coloca-se então duas meloas pequenas tipo Santa Maria e 200 gr de queijo creme (conforme os tamanhos das meloas, conforme a quantidade de queijo creme). Se acharam que estava demasiado espesso a que provaram no workshop, então coloquem só 150 gr de queijo ou então ponham duas meloas e meia... é irem colocando os ingredientes aos poucos, moendo e ajustando a espessura ao vosso gosto. Não esquecer o sal, pimenta e folhas de hortelã.

Serve-se com o crocante de presunto e bem fresca!! Podem fazer com melão também.

Como foi sugerido por uma aluna e muito bem, excelente para servir como um molho! Nesse caso aconselho a embalagem inteira de queijo creme. É uma boa opção para fugirmos à maionese.

Os folhados de salsicha têm aqui o passo a passo:

Cortar a massa ao meio, depois ao meio outra vez (ficamos com 4 fatias de massa) e essas 4 fatias cortamos ao meio e depois ao meio outra vez. Temos que ficar com 16 pedaços.

Colocamos mostarda dijon e metade de meia salsicha, ou seja, uma salsicha dá para 4 pedaços de massa. Também podemos colocar queijo da ilha ralado.

Enrolar como mostra a imagem

Começamos pela parte mais larga e vamos enrolando até a ponta. Pincelar com ovo batido e terminar com sementes de sésamo ou de papoila ou até mesmo sementes de sésamo pretas.

Enquanto o forno está a pré-aquecer a 180ºC, colocamos os folhadinhos no frigorífico, pois a massa folhada folha muito melhor se estiver no frio e for directa do frigorífico para o forno quente.

Cerca de 20 a 25 minutos no forno deve bastar. Devem ficar bem dourados.

Um dia destes faço um vídeo para verem como é fácil!

Workshop no DeBorla em S. Miguel!

Não se esqueçam de se inscrever antes que esgote!!

Workshop Finger Food - Com Certeza Gourmet!

Apesar de ser uma novata nestas andanças, o Workshop que se realizou nos dias 30 e 31 de Janeiro foram um sucesso.

Foram feitos na Loja Com Certeza Gourmet com o Chef Paulo Redondo e o tema foi Finger Food, ou seja, entradas, pratos principais e sobremesas que se possam comer sem talher!

Tivemos dois grupos, que garantiram o sucesso deste evento! Todos juntos fizemos com que corresse tudo sobre rodas. Os formandos saíram sorridentes, de barriguinha satisfeita e já a pensar quando será o próximo workshop!

Tivemos a provar várias iguarias da loja (Compotas e Patés Quinta dos Jugais e da Meia Dúzia, Salpicão e Queijos de Cabra), assim como a representação dos vinhos Quinta da Sequeira. A combinação perfeita para a degustação destes petiscos!

Tivemos como entradas, da minha parte:

• Enroladinhos folhados de Queijo de S. João (Ilha do Pico) com Tomate Seco em azeite e orégãos da Terrius
• Tâmaras com presunto Quinta das Poldras
• Empadinhas de Queijo de S. João (Ilha do Pico), maçãs, Mel de Rosmaninho Campos Santos e nozes

Da parte do Chef tivemos:

• Trufas de Morcela regional Azores Gourmet com Ananás dos Açores
• Sushi Português

Para prato principal da minha parte houve:

• Ceviche de Garoupa com salada de abacate, rúcula e coentros

E da parte do Chef foi:

• Empadinhas de Alheira de Lamego dos Fumeiros Porfírios com Chouriço Serrano Quinta dos Jugais

 A minha sobremesa confeccionei:

• Gelatinha Condi com Iogurte de Soja (Alpro Soja) e sementes de chia com Lingotes de Maçã da FrutaFormas

O Chef confeccionou:

• Rebuçadinhos de Queijo de Cabra com Compota de Pêra Rocha com Vinho do Porto da Quinta dos Jugais

O meu muito obrigada a todos os envolvidos, pois foi no seu conjunto que as coisas correram bem e fomos todos profissionais! Grata pelos dois grupos que participaram (Graça Cabral, André Melo, Mário Moniz, Catarina Ferreira, Sílvia Vasconcelos, Maria Almeida, Carlos Tavares, Sandra Silva, Sofia Gomes, Alexandra Pacheco, Renato Pacheco, Ana Paula Passinhas e Manuela Cabral Silva), pois sem eles não teria sido a mesma coisa, e às marcas presentes que no conjunto fizeram deste Workshop um sucesso!

Todas as fotos AQUI e AQUI.

Aguardemos por mais Workshops e que sejam de sucesso assim como estes dois!

Workshop de Finger Food - Com Certeza Gourmet!

Já se inscreveram no workshop? Que estão à espera? ;)

Será o meu primeiro Workshop com o Chef Paulo Redondo nas Lojas Com Certeza Gourmet, no Centro de Ponta Delgada. Os participantes irão por a mão na massa e confeccionar receitas muito simples e rápidas em conjunto connosco.

Iremos abordar o tema de finger food, ou seja, receitas que não precisamos de talheres para comer, excelentes para jantares de amigos ou até mesmo românticos. Receitas que deixarão os amigos impressionados! ;)

Estejam atentos pois mais workshops irão surgir!!

A sessão de dia 30 já está esgotada mas temos a 2ª sessão no dia seguinte (31 Janeiro) e seguintes datas a combinar.

A não perder! ;)