Pudim Geladinho!

Hoje trago um docinho bem fresco para os dias de calor que se aproximam! É um bocadinho calórico, mas muito bom! É uma receita que já vem da minha sogra!

2 pacotes de natas

1 lata de leite condensado

1 lata de pêssegos em calda

Raspa de um limão

Cerca de um pacote de palitos la reine (mais ou menos 300gr)

Cortamos os pêssegos aos bocadinhos e reservamos.

Batemos as natas e quando estiver quase em chatilly, juntar ao leite condensado e finalizar com raspas de limão.

Misturar sem bater e reservar.

Molhar os palitos na calda dos pêssegos e forrar uma tigela ou uma forma. Eu fiz numa forma.

Depois com o que resta dos palitos, esfarelamos e vamos pomos alternadamente, os palitos esfarelados, o creme e os pêssegos, dentro da forma , sendo a última camada de creme. Decorar a gosto.

Vai ao frigorífico, mas eu arrisquei e pus no congelador, para que fique mesmo firme. Se for só ao frigorífico fica cremoso, fica um creme bem aveludado, no congelador fica bem firme. Ficou espectacular, mas aconselho antes de servir, retirar do congelador cerca de 10 minutos antes, para que não esteja completamente congelado. Seguindo as indicações de uma amiga virtual, a São (Rapa Tachos), se colocarmos folhas de gelatina no creme, ele irá ficar firme, sem haver necessidade de congelador. Obrigada querida São, pelo conselho deixado nos comentários! Um dia experimento! Apesar de a ida ao congelador lhe dar aquele aspecto /sabor/textura de gelado!! Fica a dica!!

Isto é daquelas sobremesas que nunca falham, super fáceis e rápidas de se fazer e agradam a toda a gente!

World Baking Day!

Hoje é Dia de Bake Something para alguém que amamos!!

As pessoas que amo e que queria dedicar este dia e o meu bolo eram muitas, e em pensamento assim foi, mas a comer foi só eu e o marido!!

Fiz um bolo simples, e recheei com nectarinas e creme de iogurte e queijo creme.

O bolo segui a receita base, que utilizo para os bolos mais simples:

Bater 4 gemas com 150 gr de açúcar até ficar com um creme esbranquiçado. Adicionar 200 gr de manteiga amolecida, uma colher de chá de extracto de baunilha caseiro. Juntar 200 gr de farinha peneirada com uma colher de chá de fermento e mexer bem. Bater as claras em castelo e incorporar na mistura anterior. Verter a massa para uma forma de fundo amovível previamente untada.

Vai ao forno pré-aquecido a 180ºC durante cerca de 40 minutos ou até o palito sair limpo.

Depois de retirar do forno, deixar descansar e enquanto ele arrefece, faz-se o creme.

Uma embalagem de queijo creme à temperatura ambiente, bater até ficar creme, sem grumos. Adicionar um iogurte natural e um iogurte natural grego. Bater até formar um creme espesso. Adicionei uma colher de chá de canela e mais uma de extracto de baunilha, assim como duas colheres de sopa de xarope de ácer. Se adicionar os iogurtes naturais açucarados, esqueça este passo.

Depois de arrefecido, cortar o bolo ao meio, rechear com nectarinas e o creme (guardar algum para a decoração em cima, assim como as nectarinas). Colocar a parte de cima do bolo com cuidado e fazer o mesmo: colocar o creme e depois decorar com as nectarinas, assim como hortelã e flores comestíveis (amores perfeitos, por exemplo).

O bolo ficou espectacular de sabor, assim como de apresentação. Fresco e nada pesado!

Eton Mess!

Tinha visto no Instagram uma amiga com um bolo de babar! Ela dizia que tinha ido buscar a receita à Coco & Baunilha.

E eu lá fui bisbilhotar! Um bolo lindíssimo, fofo e com umas cores angelicais!

Decidi fazer a minha versão, de maneira a que ficasse com umas cores outonais, pois com o tempo que tivemos no fim de semana, estava mesmo a pedir um bolo assim!!

Então temos:

5 ovos

140g de manteiga (usei margarina líquida vaqueiro)
6 c. (sopa) de natas (como não tinha fiz buttermilk - 200 ml de leite com 2 c. sopa limão)
280g de farinha c/ fermento
75g de amêndoa moída (usei nozes pecans moídas)
180g de açúcar (só pus 150 gr - chegou perfeitamente)
1 c. (café) de  pasta de baunilha (ou essência)
1 pitada de sal
400g de morangos
50g de  suspiros ( usei restos de pavlova) (e eu usei uns biscoitos de S. Jorge)
Amêndoa laminada q.b. (usei nozes pecans)
Açúcar em pó p/ polvilhar (não pus pois queria dar um aspecto mesmo rústico, outonal...)

Forrar um tabuleiro 20x30cm com papel vegetal (o meu era maior). Juntar a margarina, as natas (neste caso buttermilk) mexer até ficar homogéneo e reservar.  Peneirar a farinha, adicionar as nozes pecans moídas e reservar. Laminar metade dos morangos para a cobertura e cortar grosseiramente a outra metade.

Bater os ovos com o açúcar e a baunilha durante 6 ou 7 minutos, até obter um creme esbranquiçado e bastante volumoso. Juntar a margarina + natas e bater até ficar integrado. Por fim juntar a farinha com as nozes e envolver delicadamente. Envolver os morangos cortados.

Deitar a massa na forma e por cima espalhar os morangos laminados,  bocados do biscoito partidinho e nozes pecans. Levar ao forno pré-aquecido a 180ºC durante 35 a 40min. ou até o palito sair seco. Desenformar e deixar arrefecer completamente numa grelha. No momento de servir, polvilhar com açúcar em pó (eu saltei esse passo).

Não ficou tão alto porque a minha forma era maior, logo não cresceu como na foto original, mas ficou fofo, nada seco, e com um sabor inesquecível, pois aqueles biscoitos de S. Jorge vieram a dar o toque perfeito! A junção de texturas é para lá de bom!!

Adorei e tenho que repetir!

Os biscoitos comprei na casa dos queijos

Sugestões para o Dia da Mãe!

Deixo aqui uma ementa sugestiva para mimar a nossa Querida Mãe!

Para entrada sugiro alguns patês, por exemplo o húmmus, patê de pêra abacate, cogumelos recheados, bruschettas, ou até mesmo salmão fumado com molho de iogurte e aconselho a fazerem pãozinho (Focaccia) ou Maneesh com Baba Ganoush (pasta de beringela) ou queijo camembert derretido!

Para prato principal, de peixe, sugiro o chowder ou um à brás de camarão com um Rosé bem fresco da Quinta da Sequeira ou risotto (tenho várias receitas).

Para carne sugiro um peito de perú com alperces, lombinho de vaca grelhado com uma salada fresca de verão e um molho aveludado de beterraba, ou então o lombinho de porco com risotto de cogumelos, ou então atrevam-se a fazer um bife Wellington!

Para sobremesa um docinho que consola a alma: Chocolate! Ou seja, uma tarte de fruta com ganache, ou então um parfait de framboesas, um "de-constructed" cheesecake, ou até mesmo algo mais saudável, como as tacinhas de mousse de chia com fruta.

E assim termino este menú, espero que seja do vosso agrado!

Bom Apetite!!

Morangos com Xarope de Ácer e Vinagre Balsâmico!

Não é bem uma receita mas sim uma ideia de como comer morangos de maneira diferente!

Tinha visto a Ina Garten num programa dela a fazer algo do género, e comecei a pensar em fugir ao açúcar nos morangos... Lembrei-me que o Xarope de Ácer (100% puro - certifiquem-se sempre disso, pois há imitações!) é a melhor alternativa!

Então, para nós os dois, fiz 14 morangos, cortados em quartos, 2 colheres de sopa de xarope de ácer e 1 colher de sopa de vinagra balsâmico.

Parece uma combinação improvável, mas digo que resulta na perfeição e fica espectacular! Não sabe a vinagre!! E mais acrescento que o marido não gosta de vinagre e come estes morangos muito bem!!

Já fiz para um jantar de amigos e devoraram! Fazemos com alguma antecedência (por exemplo antes do almoço é suficiente) e eles vão ficar com um molhinho delicioso! E aguentam na perfeição de um dia para o outro no frigorífico. Ficam ainda com mais molhinho!! Decorei com hortelã para dar um toque de frescura!

Claro que a WoodFlavors tinha que estar presente!

Cheesecake fingido!

Mais um desafio lançado pela minha querida amiga Inês do site The Right Tea.

O primeiro desafio foi o Arroz de chá verde.

Desta vez era para fazer uma receita de sobremesa em que o chá fosse o ingrediente principal.

Pensei então em fazer a minha receita de gelatina de iogurte. E saiu uma Gelatina de Gengibre com Iogurte e sementes de chia!

Em vez de água a ferver usei chá de gengibre, e fiz à mesma com iogurte de soja.

A gelatina foi gelatina neutra, em pó, em saquetas.

Então temos: para duas saquetas de gelatina neutra de 10 gr cada (em pó, saquetas da marca Royal) são 500 ml de liquido. Ou seja, se fosse para fazer uma gelatina "normal" seria 1L, mas como vamos acrescentar iogurte, temos que reduzir sempre a quantidade de liquido para metade.

Portanto, colocamos 2 saquetas de gelatina em pó neutra, num recipiente e desfazemos num bocadinho muito pouco de água fria. Depois adicionamos 500 ml de chá de gengibre que foi acabado de fazer (ver AQUI) e mexemos até desfazer bem a gelatina e ficar abaixo de morno.

Depois adicionamos 4 pacotes de iogurte natural de soja, (ou sem lactose por exemplo) aos bocadinhos, à medida que vamos mexendo e incorporando na gelatina. Provem primeiro os iogurtes, se acharem que é amargo adicionar um bocadinho de açúcar, mas tentem escapar esse passo... Depois mais à frente explico porquê.

Adicionei sementes de chia a gosto (2 colheres de sopa cheias será suficiente a meu ver) e voltem a incorporar. As sementes de chia, para além de todas as suas maravilhosas propriedades, começa a largar aquela gelatina própria dela o que é óptimo para agarrar ainda mais o iogurte!

E pronto! Está pronta a nossa gelatina de gengibre com iogurte!!

Deitamos o preparado numa forma de fundo amovível e forrada com película aderente (para que a película prenda bem na forma, basta passar a forma por água).

Logo após a colocarmos o preparado, pus por cima umas fatias bem finas de maçã (uma maçã é suficiente). Deixei ficar a casca pois as minhas maçãs são biológicas.

Vai ao frigorífico pelo menos 2h.

Para que se pareça com um cheesecake, fiz uma base: moí 400 gr de bolachas digestivas (ou podemos usar bolachas que andem esquecidas numa caixa e que ninguém já sabe o que lhes fazer...) e introduzi em 200 gr de manteiga derretida. Incorporar bem. Podemos reduzir esta base para metade da quantidade perfeitamente, ficaremos com uma base mais fina. A minha base ficou estranha porque tive problemas com o robot de cozinha!!!

Esta base só irá ser colocada por cima da gelatina de iogurte quando esta estiver já solidificada, ou seja, depois das 2h e a base das bolachas já tem que estar abaixo do morna.

Não faço como no cheesecake, ou seja, primeiro a base e depois o conteúdo, porque como o preparado é bem mais líquido que o cheesecake, tive receio que tornasse a base demasiado mole. Depois é só virar de cabeça para baixo e desenformar!

NOTAS: Penso que não será preciso colocar açúcar, devido à base da bolacha já ser bem doce, e assim temos o contraste e ao não colocar açúcar estamos a desfrutar bem do sabor do chá de gengibre.

E como termino com fruta por cima (coloquei morangos mas pode ser outra a gosto, ou compota caseira), mais uma razão para não colocarmos acúcar extra.

Esta receita pode ser variada com outros chás ou líquidos ou então com gelatinas (0% açúcar) que existem de diversos sabores e/ou com iogurtes de soja de sabores, é uma questão de saber conjugar.

Aconselho a, depois de servir a primeira vez, voltar a colocar a forma na gelatina para que continue a manter a sua forma.

Claro que a WoodFlavors veio dar um ar da sua graça a toda esta receita!!

Tarte de ganache com fruta!

Uma receita tão simples e que surpreende!

A base da massa fiz eu, mas se quisermos apressar as coisas podemos fazer com massa comprada, mas não é tão bom...

A massa quebrada fiz num robot de cozinha. Adicionei 225 gr de farinha e 110 gr de manteiga. Misturar. Depois coloquei um ovo inteiro e cerca de 20 gr de açúcar (não queria a massa muito doce) e uma pitada de sal refinado. Misturar mais um pouco. Temos que ficar com a consistência de migalhas grandes. Retirar e amassar numa bancada enfarinhada, muito ligeiramente, só para aglomerar tudo. Colocar numa película aderente e levar ao frio durante 20 min.

Passado esse tempo, com a ajuda de um rolo, estendemos a massa na bancada enfarinhada e coloca-se na tarteira de fundo amovível (não costumo forrar nem barrar com manteiga e farinha porque esta massa não cola à forma). Damos o jeito que queremos na bordas da massa, pica-se o fundo e vai novamente ao frigorífico mais 10 minutos.

Depois, directamente do frio, vai ao forno pré-aquecido com pesos em cima (uso grão) cerca de 20 minutos. Depois retira-se os pesos e vai mais 5 minutos.

Notas: A questão de não amassarmos muito a massa no final e de a massa ser feita num robot de cozinha, é que não queremos que a manteiga aqueça. Se for com as mãos, ela tem tendência para se desfazer mais. A ideia é ficar com bocadinhos de manteiga visíveis que depois com o calor vão expandir e tornar a massa crocante! É por isso que cada vez que se mexe nela, temos que a colocar no frio. Não convém mesmo mexer muito na massa e se por mero acaso a massa estiver a ficar muito mole e não conseguimos fazer mais nada dela, evitar colocar mais farinha! É juntar tudo e levar novamente ao frio.

A questão de picarmos a massa já na tarteira é pelo facto de ela cozer uniformemente. E leva os pesos para não criar altos onde não deve, assim fica toda direitinha.

Esta massa dá para doces e salgados. Se fizer na versão para salgados é só cortar o açúcar.

Depois com a base feita é só enchermos! Fiz ganache de chocolate. Aquecer um pacote de 200 ml de natas, e assim que começar a ferver, desligar do lume e adicionar 200 gr de chocolate 70%. Mexer até ficar bem brilhante.

Deixar arrefecer o ganache e cobrir a base da tarte! Depois é só colocar fruta ao nosso gosto. Esta tarte levou morangos e manga.

Bom apetite!

Expo Milano 2015 - Middle East Chia Mousse!

Mais um desafio, mais uma receita!

"The global cookbook of Expo Milano 2015 is growing recipe after recipe. Are you ready for the next step? Be a pioneer of “Your recipe for Expo” and support those countries that need a little help to tell and share their culinary traditions.

Travel with us around the world! First stop: the Middle East to discover Pistachio. Show your passion for food and create your pistachio-recipes inspired by Middle Eastern culture. Widely cultivated in Iran, Turkey and Syria, pistachio is called “the smiling nut” because of its half-open shells. Thanks to its nutritional values, in Ancient times it was the snack for merchants and travelers along the Silk Road. Expo worldrecipes will dedicate to this little fruit a special collection of recipes.

Sonia, choose a country and send us your Middle Eastern pistachio-recipes! Your contents could be featured on the homepage and shared on Expo Milano 2015 social profiles."

E assim foi! Fiz uma receita inspirada na Cozinha da Mafalda e com um toque de Middle East.

A Mafalda tem uma mousse de chia em que a receita base é:

3 chávenas de líquido para 1/2 chávena de sementes de chia e depois vamos adicionando sabores a gosto (ela dá várias hipóteses...)

Agarrando nessa ideia, fiz a minha versão.

Fiz metade da receita:

1 + 1/2 cup de sumo de laranja (dá cerca de 3 laranjas)

1/2 cup de sementes de chia (mantive a mesma quantidade de chia, porque já tinha experimentado com metade das sementes e para mim a mousse fica muito líquida, a Mafalda deve ter estas medidas porque faz com leite de amêndoa caseiro e deve ser mais espesso que o sumo de laranja)

1 colher sopa xarope de acér (ou mel)

1 colher de chá de canela

1 colher de chá de extracto de baunilha caseiro

Junto estes ingredientes todos num frasco com tampa.

Depois temos que agitar nos primeiros 5 a 10 minutos para que as sementes de chia não colem e comecem a ganhar aquela goma característica delas.

Conservar no frigorífico, pelo menos 4 horas.

Depois para empratar, eu usei copos individuais (deu 3 copos).

No fundo coloquei duas tâmaras abertas e sem caroço, coloquei manga aos bocadinhos e enchi com a mousse de chia (cerca de 4 colheres de sopa).

Por cima pus mais manga e uma tâmara aberta e polvilhei com pistachos com sal.

Digo-vos que é uma tentação!! O toque dos pistachos é fundamental, para dar aquele contraste do doce e salgado. Muito exótico e podemos combinar com outras frutas assim como o líquido onde colocamos as sementes! É só dar largas à imaginação!

Desta vez levo a WoodFlavors comigo até à Expo Milano 2015! Deu um toque fundamental à minha receita! Obrigada mais uma vez!

Uma visita e uma receita!

Ontem fui ver, pela primeira vez (finalmente!!) a Exposição de Camélias nas Furnas.

A Camélia, símbolo da Chanel desde sempre (ver história AQUI). Na Ásia é símbolo de pureza e longevidade. No Japão significa "excelência sem pretensão".

Uma exposição que já vai na sua 13ª edição. A ver se para o ano não volto a perder, pois valeu mesmo a pena!

Cá fora tinhamos venda de camélias, assim como fotos das suas mais diversas espécies.

Lá dentro havia das mais belas camélias que alguma vez vimos... Dos quatro cantos do mundo, assim como das mais variadas espécies!

Tinha também uma sala onde podíamos degustar e ver o que de melhor se faz em S. Miguel!

Uma das bancadas mereceu a minha maior atenção... Queijada de Inhame!

Trouxe uma caixa para casa, duas foram comidas assim, para serem degustadas no seu estado mais natural e as outras quatro prometi a mim mesma fazer uma sobremesa a partir das queijadas!

Saiu um "De-Constructed" Cheesecake de Lima com Queijada de Inhame!

Uma perdição... de que me lembrei eu... O cheesecake não saiu muito doce (pois as queijadas já o são...) e numa versão mais light do que eu estou habituada a fazer: sem natas!

Parti 4 queijadas em pedacinhos pequenos. Depois coloquei no forno, para termos algo crocante, e devido à sua consistência de queijada a ver se seca mais um bocadinho. Ter muito cuidado para não queimar, só queremos lhe dar um aspecto mais crispy! Cerca de 5 min deve ser suficiente. Quando retirarmos do forno, os pedacinhos começam a arrefecer e vão ficar mais rijinhos.

Bati uma embalagem de queijo creme, à temperatura ambiente. Depois, enquanto a batedeira continua a bater, adicionar uma lata de leite condensado, dois iogurtes naturais e raspa e sumo de uma lima. Continuou a bater, até verificarmos com um creme espesso.

Como eu ia fazer em versão "De-Constructed" não me preocupei com a consistência dele, mas mesmo assim adicionei 6 gr de gelatina em pó (sem açucar) de sabor laranja-manga diluída numa colher de sopa de água quente.

Costumo adicionar natas, mas não senti falta delas aqui! E para a próxima não vou por a lata toda do leite condensado.

Uma perdição e um Cheesecake bem diferente!

Claro que não podiam faltar as minhas tábuas WoodFlavors!!