E sai mais um jantar para amigos!

A vida é feita destes momentos! Bons momentos que partilhamos com os amigos, entre gargalhadas, boa disposição e boa comida!

Ontem houve mais um jantar para amigos! Quem tem amigos verdadeiros tem tudo!

Para entrada fiz uma salada de quinoa com mozarella. Nada mais simples que cozer quinoa como habitualmente, deixar arrefecer, adicionar mozarella cortada em pedacinhos, azeitonas, um fio de azeite e salsa. Era para ter adicionado rúcula, ou agrião, ou espinafre, ou tomate mas desta vez foi assim, simples!

Fiz também azeitonas temperadas com azeite, orégãos e queijo feta.

O Chef João Tomás fez para nos receber umas caipiroskas de morango, um entrecosto agridoce a descolar do osso e as suas tão afamadas moelas que como sempre encantaram.

Para sobremesa havia uma mousse refrescante de pêssegos com chia e mirtilos e com um crocante de nozes e mulatas!

Num processador coloquei quatro pêssegos, uma lata de leite de côco, uma colher de chá de canela, duas ou três colheres de sopa de xarope de ácer (conforme a doçura dos pêssegos) e processei até ficar com uma mousse bem macia.

Deitei num recipiente e coloquei duas colheres de sopa bem cheias de sementes de chia. Mexi bem e deixei no frigorífico no mínimo duas horas. Depois foi decorar! Peguei em copos fundos, coloquei quatro ou cinco colheres de sopa da mousse com a chia, coloquei mirtilos a gosto, piquei nozes pecãs assim como duas bolachinhas de chocolate da Moaçor, as Mulatas e adicionei por cima! Finalizei com raspas de chocolate de 85% cacau feito com o descascador e um rebento de hortelã. E está pronto! Fiz 4 copos e ainda sobrou para hoje para nós os dois!

E assim se passou um serão bem agradável, com muita conversa posta em dia e muita animação à mistura!

DeBorla - Workshop Fresh & Simple - Ideias para o Verão! - Mais duas receitas

Dando seguimento ao post anterior, eis as próximas receitas.

Seguimos o nosso workshop com uma entrada bem fresca e leve! Uma bruschetta de queijo creme e tomate.

Basicamente, uma bruschetta é uma torrada onde pomos por cima o que bem entendermos. Neste caso, optei por bolos lêvedos. Como eram 5 bolos lêvedos abertos ao meio (ou seja 10 fatias de bolos lêvedos), optei por torrar tudo ao mesmo tempo no forno. Na parte mesmo de cima do forno, cerca de 5 a 7 minutos, até verem que está torrado. Se quiserem podem optar por um pão mais saudável.

Entretanto prepara-se o tomate:

Corta-se em quartos e coloca-se numa tigela. Reserva-se.

Noutra taça, pica-se uma chalota ou cebola roxa, muito bem picada (estes dois tipos de cebola são as mais indicadas para se comerem cruas). Utilizar cerca de duas colheres e acrescentar uma colher de sopa de vinagre de vinho tinto. Mexer e reservar 5 minutos para que tome sabor.

Após esse tempo, juntar ao tomate a cebola, adicionar também cerca de duas colheres de azeite e manjericão em juliana. Mexer bem e reservar cerca de 10 minutos para que tudo tome sabor.

Entretanto preparamos o creme:

Uma embalagem de queijo creme, sal e pimenta, a gosto, um fio de azeite, cebolinho e uns pingos de lima. Mexer bem, rectificar temperos. Normalmente precisa ser rectificado o sabor da lima e mais um bocadinho de sal, mas não exagerem e apurem o paladar.

Barrar os bolos lêvedos com esta mistura de queijo creme, e colocar por cima o tomate. Caso sobre queijo creme, guardar e serve para colocar em pratos de massa, ou para barrar num bife grelhado, ou para sandwiches, ou até mesmo para saladas. Servir numa travessa comprida branca e terminar com mais manjericão em juliana. Terminar com sal líquido (na Loja Com Certeza Gourmet) e caso não tenham colocado azeite, agora já há a opção do azeite em spray, o que é excelente para terminar este tipo de coisas.

Finalizamos com sementes de abóbora e aconselho a experimentarem com pinhões torrados!

A nossa próxima receita foi umas tortilhas de atum com ricota!

Aquecemos as tortilhas numa frigideira anti-aderente sem qualquer gordura.

Depois vamos preparando o ricota:

Uma embalagem de ricota, sal, pimenta, azeite, meia lima e hortelã picada. É parecido à pasta anterior, mas desta vez com sabor a hortelã. Provar para rectificar temperos e barrar as tortilhas. Sejam generosos, mas sem exageros!! Caso sobre podemos guardar e fazer o mesmo que com a receita anterior, para sandwiches, para massas, para saladas ou até mesmo barrar um bife grelhado.

Colocar por cima rúcula, tomate sem as sementes e atum em filetes. Enrolar e servir numa travessa ou numa ardósia.

Excelentes opções para levar para a praia, para um pic-nic, para umas entradas de jantares de amigos... São receitas muito variáveis, facilmente trocamos os ingredientes e podemos inventar e colocar mais a nosso gosto!

DeBorla - Workshop Fresh & Simple - Ideias para o Verão! - Primeira receita

Foi com enorme satisfação e alegria que fui fazer este workshop até ao DeBorla aqui em Ponta Delgada. Adorei o tema e achei um desafio bastante interessante!

Teve tamanha aderência que houve necessidade de se fazer por dois dias! Aqui fica o meu mais profundo agradecimento a toda a equipa envolvida assim como aos meus alunos que tanto colaboraram e à excelente plateia que tive! Dois grupos fantásticos, onde reinou a boa disposição, alegria e amizade. Senti-me à vontade, como se estivesse em casa a cozinhar para amigos! Foi mesmo um prazer enorme, uma honra e um privilégio ter todas essas pessoas interessadas nestas iniciativas e nas receitas! Que venham muitas mais!!

Quem provou, aprovou!! Fez-se comidinha super rápida, saborosa, não muito calórica e leve como estes dias o exigem. Em duas horas fez-se coisas muito deliciosas!

Começamos com uma sopa fria de meloa com crocante de presunto e uns folhadinhos de salsicha.

Nada mais simples e rápido!

Começamos com o presunto: fatias finas, em cima de um tabuleiro forrado com papel vegetal, levar ao forno a 200ºC durante cerca de 5 a 7 minutos, ou até verem que as fatias estão bem crocantes, mas sem estarem queimadas. Deixam-se arrefecer e coloca-se no liquidificador. Mói-se até ficar quase pó. Retira-se para um recipiente e reserva-se. Não lavem o recipiente pois logo a seguir entra a meloa e assim aproveita-se para que fique com o gosto do presunto.

Assim sendo, nesse mesmo liquidificador, coloca-se então duas meloas pequenas tipo Santa Maria e 200 gr de queijo creme (conforme os tamanhos das meloas, conforme a quantidade de queijo creme). Se acharam que estava demasiado espesso a que provaram no workshop, então coloquem só 150 gr de queijo ou então ponham duas meloas e meia... é irem colocando os ingredientes aos poucos, moendo e ajustando a espessura ao vosso gosto. Não esquecer o sal, pimenta e folhas de hortelã.

Serve-se com o crocante de presunto e bem fresca!! Podem fazer com melão também.

Como foi sugerido por uma aluna e muito bem, excelente para servir como um molho! Nesse caso aconselho a embalagem inteira de queijo creme. É uma boa opção para fugirmos à maionese.

Os folhados de salsicha têm aqui o passo a passo:

Cortar a massa ao meio, depois ao meio outra vez (ficamos com 4 fatias de massa) e essas 4 fatias cortamos ao meio e depois ao meio outra vez. Temos que ficar com 16 pedaços.

Colocamos mostarda dijon e metade de meia salsicha, ou seja, uma salsicha dá para 4 pedaços de massa. Também podemos colocar queijo da ilha ralado.

Enrolar como mostra a imagem

Começamos pela parte mais larga e vamos enrolando até a ponta. Pincelar com ovo batido e terminar com sementes de sésamo ou de papoila ou até mesmo sementes de sésamo pretas.

Enquanto o forno está a pré-aquecer a 180ºC, colocamos os folhadinhos no frigorífico, pois a massa folhada folha muito melhor se estiver no frio e for directa do frigorífico para o forno quente.

Cerca de 20 a 25 minutos no forno deve bastar. Devem ficar bem dourados.

Um dia destes faço um vídeo para verem como é fácil!

Pão recheado de coisas boas!

No seguimento de um vídeo que vi no Facebook, não resisti em colocar mãos à obra!

Cortar o pão em quadrados de maneira a que não se despegue da parte de baixo.

Depois nas ranhuras, introduzir queijo mozarella, queijo da ilha ralado, cebolinho (spring onions) e por último regar com manteiga derretida e sumo de lima. No outro pão fiz igual mas troquei o cebolinho por coentros.

É uma receita versátil, pois podemos rechear com o que quisermos!!

Vai ao forno em papel de alumínio 15 minutos e depois destapar e novamente ao forno mais 5 minutos para gratinar.

Uma perdição...!! Uma gulodice... Vejam o vídeo que vão entender do que falo...

Tiborna de Tomate, Cogumelos & Atum!

Comida simples, rápida e com muito sabor como eu gosto!!

Tiborna é o nome que se dá a pão acabado de fazer, esfregado com alho para molharmos no azeite.

Inovando o conceito, tem sido por hábito agora fazer-se tipo bruschetta. O que é excelente na mesma!!

É bom que os velhos costumes voltem pois só faz bem à saúde!

O pão dá-nos a sensação de saciedade, o tomate é bom para o sangue, o azeite é uma gordura saudável e o atum é um peixe com muitas propriedades excelentes para o organismo e claro o ómega 3!

Este prato é tão simples quanto isto...

Torrar fatias de pão com excelente qualidade (seja sem glúten, seja integral, seja normal...), esfregar com alho, colocar uma colher de sopa de tomate em pedacinhos, cogumelos salteados e atum. Finalizei com azeite aromatizado com alho e louro (levei ao lume um pedacinho de azeite com um dente de alho esmagado e uma folha de louro e deixei em infusão, tipo confitar, de maneira a que não ferva e o azeite ficou aromatizado) e por fim umas sementes de sésamo pretas. Pode ainda acrescentar ervas aromáticas a gosto (tomilho, ervas de provence, orégãos, coentros...)

Empratado nas tábuas Wood Flavors até deu outro sabor!!

Espectacular!!

Festa da Flor - Atlântico Vila - Vila Franca do Campo

A Praia Vinha d´Areia recebeu mais uma vez a Festa da Flor, liderada pela tão conhecida empresa Atlântico Vila Eventos em Vila Franca do Campo.

Famosa pela sua glamorosa Festa Branca, esta empresa começa a marcar a diferença com mais um Festa cheia de requinte e decoração de excelência, e que já vai na III Edição.

Um Vintage Dinner, com Baile, para marcar a entrada da época balnear, o Verão e o tempo quente. Uma Festa florida e fresca com uma decoração onde nada foi deixado ao acaso e onde tudo foi pensado ao pormenor para que nada falhasse e para que fosse do agrado de todos.

O Blog Chez Sónia marcou presença nesta festa deslumbrante, em conjunto com o Chef Paulo Redondo e com a Chef Maria, a Chef residente da cozinha do Restaurante Praia Café, onde foi elaborada uma ementa cuidada e diferente.

Teríamos 6 finger foods, servidos num cocktail de recepção, depois já dentro da tenda teríamos uma entrada principal, um prato de peixe, um prato de carne e uma sobremesa e por fim uma mesa com doçaria fina.

A nível geral, correu muito bem, houve muita animação, muito profissionalismo, funcionámos como uma equipa (pois só assim dá certo, faz todo o sentido funcionarmos como um todo. É fundamental!!) e as coisas foram fluindo sem grandes stresses. Infelizmente não pudemos agradar a todos, mas no meio de 120 pessoas é impossível correr 100% bem. Gostaria que tal acontecesse, mas admito que é difícil... Mas para primeira vez, pelo menos para mim, estive à altura. Fiz o meu melhor, demos tudo por tudo e para o ano será ainda melhor, de certeza!!

Agradeço aos Chefs envolvidos, a toda a equipa que fez um back up fantástico do nosso trabalho, todo o trabalho essencial para que um mise en place esteja pronto a tempo e horas foi feito com muito profissionalismo e nada falhou, a todos eles o meu muito obrigada!! Obrigada à equipa de mesa, que fez um trabalho espectacular em servir 120 pratos em tempo record. E claro, à empresa Atlântico Vila por me ter dado esta oportunidade de participar num evento como este. Sem dúvida que saí muito mais rica, com mais conhecimentos e muitas lições de vida!!

Não menos importante, agradeço à Maria, pois a Borner cortador de legumes esteve presente em várias situações do nosso mise en place. Foi uma ajudante essencial!! Indispensável para um evento como este!!

E que venham muitos mais eventos como este!!

Posted by Chez Sonia on Domingo, 7 de Junho de 2015

Jantar de Amigos! Muita petiscada!!

Mais um jantar de amigos, mais umas petiscadas!

Voltámos à ideia só dos petiscos, nada de pratos principais!

Então tinhamos as famosas moelas do João Tomás, assim como o seu pica-pau dentro do pão! Queijinho branco (fresco) com a famosa pimenta da terra.

O famoso queijo da Ilha e cogumelos salteados com courgete.

A Sofia levou as suas tão afamadas empadas, sem serem de massa folhada, assim como a sua Focaccia, que ultimamente tanto se tem falado.

Tínhamos os meus rolinhos de courgete com ricotta e atum. Tive a ajuda preciosa da minha querida Borner! Ah pois! Mesmo indo para casa de amigos, eu levo a Borner!!

Depois de laminadas as courgetes, vai a grelhar numa chapa bem quente. As minhas não precisaram de azeite, pois não houve o perigo de pegar. Uma frigideira também serve!

Depois é só colocar numa tigela ricotta (meia embalagem) e uma lata pequena de atum. Temperar com sal e pimenta, hortelã em juliana e sumo de meia lima. Mexemos bem e colocamos numa ponta da tira da courgete e começamos a enrolar. Finalizar com sementes de sésamo pretas e uma folha de hortelã.

Uma entrada bem fresca, leve e que surpreende. A ideia foi retirada do Blog Sweet Gula.

Não sobraram muitos para contar a história! Mas assim se revelou o maravilhoso prato que a minha querida Mãe fez especialmente para mim! :) Sim, claro que o levei para casa dos meus amigos!! Gosto de exibir o que é perfeito!!

Para sobremesa tinhamos o Crumble de Maçã da Sofia e eu fiz Pudim de Chia, com Manga, Côco, Canela e Cacau.

Foi uma receita que retirei do 24Kitchen, do programa Prato do Dia, com a Filipa Gomes. Só modifiquei 2 ingredientes.

Num liquidificador, coloquei duas mangas (não eram muito grandes), uma lata de leite de côco, canela (a receita original dita cardamomo) a gosto e cerca de três colheres de sopa de xarope de ácer (a receita original dita mel) ou até verem que está doce o suficiente para vós. Vai a triturar até ficar um creme bem aveludado.

Entretanto, numa taça, colocar cerca de meia chávena de sementes de chia, verter o creme, misturar bem, e aguardar que as sementes ganhem a goma característica delas (cerca de 5 minutos) e colocar em frascos, ou tigelinhas. Vai ao frigorífico cerca de 3 a 4 horas. Vão ver que ficará com a consistência de pudim! E o sabor será bem tropical! Finalizar com cacau em pó.

Viv'á Felicidade e os Amigos!

Sugestões para o Dia da Mãe!

Deixo aqui uma ementa sugestiva para mimar a nossa Querida Mãe!

Para entrada sugiro alguns patês, por exemplo o húmmus, patê de pêra abacate, cogumelos recheados, bruschettas, ou até mesmo salmão fumado com molho de iogurte e aconselho a fazerem pãozinho (Focaccia) ou Maneesh com Baba Ganoush (pasta de beringela) ou queijo camembert derretido!

Para prato principal, de peixe, sugiro o chowder ou um à brás de camarão com um Rosé bem fresco da Quinta da Sequeira ou risotto (tenho várias receitas).

Para carne sugiro um peito de perú com alperces, lombinho de vaca grelhado com uma salada fresca de verão e um molho aveludado de beterraba, ou então o lombinho de porco com risotto de cogumelos, ou então atrevam-se a fazer um bife Wellington!

Para sobremesa um docinho que consola a alma: Chocolate! Ou seja, uma tarte de fruta com ganache, ou então um parfait de framboesas, um "de-constructed" cheesecake, ou até mesmo algo mais saudável, como as tacinhas de mousse de chia com fruta.

E assim termino este menú, espero que seja do vosso agrado!

Bom Apetite!!

Pêra Abacate com recheio de Atum e Tomate Seco!

Vi esta ideia numa página do Facebook da Ramirez e decidi fazer a minha versão.

A receita original é da autoria da Filipa Vaocndeus. Muita falta nos faz pois tinhamos muito para aprender com ela...

2 pêras abacate esmagadas (conservar a casca intacta), 4 colheres de sopa de ketchup, 1 colher de sopa de whisky, 1 lata de atum, 1 molhinho de coentros, 1 pedacinho de rúcula, sal, paprika, tomate seco picado e 1 iogurte natural.

Mistura-se tudo e coloca-se nas "meias cascas" que reservámos. Decora-se com azeitonas, paprika e coentros. Acompanha com pão torrado.

Tão simples quanto isso!

Se tiverem uma tábua WoodFlavors vão ver a alegria que vai ser quando chegarem à mesa com esta iguaria!

Presunto Wraps com mozarella em cama de rúcula!

No seguimento da minha ida ao Mercado da Marina, não só provei iguarias muito saborosas, como saí de lá com boas amizades.

A Ana Laja deu-nos a provar o que de bom se faz na Anolmedo e ofereceu-nos outro produto para experimentar na calma da nossa casa.

Prometi uma entrada TOP para honrar o produto e o nome da empresa. E assim foi!

Anolmedo - Azeite, Azeitonas, Vinhos e Presunto - Que mais podemos nós pedir para a nossa satisfação? Só mesmo o pão!! Recomendo vivamente!

"A AnOlmedo é uma empresa sediada na Calheta, ilha de São Jorge (Açores). Somos produtores de azeitonas de mesa e azeite extra virgem, produzidos em Sevilha (Espanha).

Somos os representantes oficiais de vinhos biológicos de Sierra Norte de Sevilha para os Açores e Madeira e vendemos ainda presunto, que possui um sabor fantástico.

Internacionalmente, exportamos também vários produtos regionais, e não só, para países como Inglaterra, Espanha, Estados Unidos da América, Canadá, China e Brasil."

Com a minha oferta fiz "Presunto Wraps com mozarella em cama de rúcula"

Tão simples quanto isto:

Cortar a mozarella em tiras ligeiramente da grossura de um dedo (conforme o tamanho das fatias do presunto) e envolver com sementes de sésamo (brancas e pretas).

Numa chapa quente e que não pegue, ir colocando os palitos de queijo e virando constantemente para que não derretam na totalidade, só queremos que aqueçam e fiquem molinhos.

Colocar no meio das fatias de presunto, (um palito de queijo para uma fatia de presunto - se for pequena), dobrar e dispor em cima de uma cama de rúcula!

D-I-V-I-N-A-L!! Faltou a azeitona para acompanhar mas na altura não tinha...

Super rápido e tão saboroso! Com produtos de qualidade nunca falha!!

Uma entrada deste calibre numa tábua WoodFlavors não tem como falhar!!

Cogumelos recheados de acelgas, ricotta e alheira!

Adoro quando não sei o que fazer para almoço!! Deixa o meu espírito livre para o que bem me apetecer!

E não há nada melhor que podermos ir ao Mercado, comprar artigos de grande qualidade, cheios de nutrientes e vitaminas!

Trouxe de lá uns enormes Portobello que não hesitei em fazê-los recheados!

Já tinha ficado na minha memória um artigo que a Marisa do Blog Sweet My Kitchen tinha feito de cogumelos recheados com ricotta e decidi criar a minha versão!

Retirei a pele a uma alheira de caça e com a ajuda de um garfo desfiz ligeiramente. Polvilhei com ervas provence e duas colher de sopa de vinagre balsâmico! Sim, vinagre balsâmico! Foi uma dica dada pela minha querida amiga Elsa da Página dos Meus Bolinhos Caseiros. Fica divinal e ajuda a cortar na gordura.

Vai ao forno cerca de 15 minutos.

Enquanto isso, peguei num molho de acelgas suíças e piquei grosseiramente. Coloquei um fio de azeite numa frigideira larga e dois dentes de alho. Salteei até murcharem ligeiramente e acrescentei os pés dos cogumelos picados. Deixei reduzir e acrescentei cebolinho picado, ou coentros, ou salsa (é o que tiverem à mão!). Depois pus o preparado em cima de uma tábua para picar com a faca, para ser mais fácil a distribuição nos cogumelos.

Num tabuleiro, dispor os cogumelos (atenção se o tabuleiro tiver tendência para pegar, se calhar é melhor por uma folhinha vegetal ou de alumínio) e colocar em primeiro o preparado das acelgas, depois ricotta a gosto (e também depende do tamanho dos cogumelos) e por fim a alheira. Vai ao forno cerca de 10 minutos para cozinhar os cogumelos e no fim quando se retirar do forno, pulverizei com azeite em spray.

Adorei a combinação, tem a proteína, tem os vegetais e está cheio de contrastes: os cogumelos são carnudos, o ricotta é macio e o crocante da alheira... Uma perdição!! A repetir sem dúvida!!

Na minha opinião, se for servido em cogumelos mais pequenos, é uma excelente entrada!

Quando se chega à mesa com esta tábua cheia de sabores é a alegria instalada! Obrigada WoodFlavors!!

Receitas do Open Day The 60's - Solar da Glória ao Carmo

- Inicio este post com um pedido de desculpas para quem estava à espera deste post desde segunda feira, mas quando realmente queremos que as coisas funcionem na perfeição é quando elas nos falham! Estou desde domingo sem conseguir entrar na plataforma do Blogger. Mas finalmente, após reclamações, as coisas já estão no seu perfeito funcionamento! -

Este fim de semana (29 de Março), o Blog Chez Sónia em conjunto com a Loja Com Certeza Gourmet, esteve presente num grande evento no Solar da Glória ao Carmo, que iria retratar os Anos 60!

O nosso conceito foi marcado de uma forma muito simples: mostrar o que de melhor tem uma loja Gourmet e de que forma se pode simplesmente confeccionar e dar uso a esses ingredientes que aos olhos de muitos são um mistério.

Foi mostrado que facilmente podemos impressionar os amigos e que com receitas simples fazemos um brilharete.

PRODUTOS DE EXCELÊNCIA + BONS AMIGOS = JANTARES DE SUCESSO!

A Organização do evento esteve à altura, pois tudo estava espectacular! Foi tudo pensado ao pormenor, nada foi deixado ao acaso! Desde os penteados, passando pelo guarda-roupa até à decoração! Foi mesmo uma viagem no tempo, onde todos estivemos à altura para que nada falhasse!

O meu muito obrigada pela oportunidade de ter participado num evento tão interessante e cheio de personalidade. Que venha o próximo!

Assim sendo, foi apresentado várias receitas, TODAS ELAS confeccionadas com produtos que facilmente (e a preços bem acessíveis), podemos encontrar na Loja Com Certeza Gourmet.

Tivemos uns Canapés de Alheira de Lamego.

Não tem grande receita, é só uma ideia de como impressionar quem nos visita, até mesmo num jantar que aparecem amigos de surpresa. Super-rápido:

- Mini tostas; 1 folha de rúcula por tosta; Alheira de Lamego (sim, é preciso "ir a Lamego" buscar a alheira, pois as que temos aqui nada se comparam com os fumeiros do Norte e quem provou entende do que falo...); e meia azeitona temperada.

NOTA: A alheira vai ao forno +/- 15 a 20 min a 200ºC, sem pele (cortem a pele com uma tesoura, a pele irá sair direitinha) e coloquem em cima de um tabuleiro forrado a papel de alumínio. Este processo irá secar a alheira, não fica tão gordurosa quando a colocamos na tosta. Depois de retirar do forno é só aguardar que ela arrefeça por completo e vamos retirando bocadinhos pequenos e colocando em cima da tosta com rúcula. A azeitona temperada é feita com azeitonas sem caroço, de frasco. Coloca-se dentro de um escorredor (daqueles do esparguete) para passarmos ligeiramente por água e depois temos que sacudir bem para que saia o excesso. Coloca-se dentro de um recipiente de tampa, ou frasco, e acrescenta-se azeite DO BOM a gosto (aconselho Malhadinha). Para 2 frascos de azeitonas (verde e preta), costumo por +/- 70 ml de azeite. Depois adiciona-se orégãos a gosto e 2 a 3 dentes de alho esmagados com casca. Abanamos bem para que todos os sabores se misturem. Convém fazer de um dia para o outro para que os sabores se misturem bem nas azeitonas. Quando as azeitonas terminarem e no recipiente sobrar azeite, guarda-se e usa-se para temperar comida, pois é um excelente azeite aromatizado.

Tínhamos em prova também a tapenade.

É um patê de azeitonas que tem muitas variantes. A minha tinha atum e tomate desidratado em conserva de azeite e orégãos da Terrius. Há quem acrescente também anchovas.

Para dois frascos de azeitonas (uma verde e uma preta) leva uma lata de atum Sta Catarina das grandes redondas ou então 3 pequenas. Escorre-se bem do óleo, assim como as azeitonas da água. Coloca-se num liquidificador, adiciona-se uma colher de chá de alcaparras, um molhinho de coentros picados, sumo de 1 limão, 1 dente de alho, 1 colher de chá de mostarda dijon, 3 tomates desidratados picados, assim como um bocadinho do azeite onde vêm pois está cheio de sabor e ainda um bocadinho mais de azeite para ligar todos os ingredientes. Ligar o liquidificador e moer até chegar à consistência desejada. Caso haja necessidade acrescentar mais um fio de azeite enquanto a máquina estiver ligada.

Ao empratar polvilhar com sementes de sésamo.

O pão é a minha receita de sempre, só que acrescentei 2 colheres de sopa de farinha de cogumelos da Terrius e sementes de sésamo a gosto.

Há imensas variantes para esta farinha de cogumelos. Tenho mais uma ideia, de mini-pizzas, e no meu workshop também fiz a mesma receita das mini-pizzas mas em formato diferente, umas tacinhas para enchermos com o que quisermos, que neste caso foi com queijo, maçã, mel e nozes. Ver mais AQUI. No site da TERRIUS também há mais ideias.

O Bolo de Maçã com farinha de Maçã Bravo de Esmolfe, fiz com a minha receita habitual, com a única diferença de que em vez de ser 200 gr de farinha é só 125 gr de farinha de trigo e acrescentei 75 gr de farinha de maçã e como a farinha de maçã já é doce, em vez das habituais 200 gr de açúcar só pus 50 gr.

Caso a farinha de maçã, ao retirar do frasco, estiver compacta, é normal! Picar com um garfo para a soltar e depois os pedaços maiores podemos ir esfregando numa peneira ou então juntamos a medida que necessitamos e acrescentamos num púcaro com um bocadinho de água ou licor de canela e vai ao lume brando para se ir dissolvendo. Vai ficar com um aspecto de puré. Adicionar aos restantes ingredientes do bolo. A maçã que se coloca por cima, na receita é macerada em licor canela, mas caso não tenham pode ir ao natural para cima do bolo e depois no fim, de ser retirado do forno, podemos polvilhar com canela e com geleia de maçã (que foi ligeiramente derretida com um bocadinho de água para ficar mais liquida e fácil de espalhar).

A forma onde fazemos o bolo, quanto mais pequena for mais alto e fofo ficará o bolo, se fizermos numa forma maior, ele fai ficar mais baixo, fofo na mesma e húmido (devido à geleia e aos pedaços de maçã).

Esta farinha é excelente, pois faz um puré maravilhoso que pode ser usado em inúmeras receitas (em iogurtes, panquecas, carne...). Mais ideias no site da TERRIUS.

Havia também chouriço e salpicão da Quinta das Poldras, compotas da Quinta dos Jugais e queijos curados do Grão a Grão.

Não deixe de visitar a Loja Com Certeza Gourmet para ver estes e outros produtos de excelência!

Quanto ao evento, foi espectacular! Estão todos de parabéns! Eu adorei e teria muito gosto em repetir para uma próxima.

(Reportagem RTP Açores)

Contamos consigo!

Veja mais no meu Facebook:

Um dia em cheio!!! Open Day The 60's! No Solar da Glória ao Carmo  espectacular! Excelente organização! Todos entraram...
Posted by Chez Sonia on Domingo, 29 de Março de 2015

E mais fotos AQUI!